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In Shio Kōji marinierter Lachs
Kochrezept: Charlotte Hamilton
Das japanische shio kōji ist eine Geschmacksrichtung, zu der man nicht nein sagen kann. Es ist ein fermentiertes Produkt, das aus Wasser, Salz und Reis kōji hergestellt wird. Die Reiskörner werden mit dem Pilz ‘Aspergillus oryzae’ fermentiert. Diesem Pilz verdanken wir auch Miso, Sojasauce, Sake und vieles mehr. Shio koji wird zum Marinieren von Fleisch, Gemüse und, in diesem Fall, Fisch verwendet. Er verleiht nicht nur einen salzigen und leicht süßen Geschmack, sondern macht den Fisch oder das Fleisch auch zarter. Außerdem ist shio kōji sehr gesund.
Bei diesem Gericht wird der Lachs in Shio kōji mariniert. Dadurch erhält er einen köstlichen Umami-Geschmack und eine besonders milde Zubereitung.
Rezept
4 Personen
30 Minuten
Inhaltsstoffe
- 4 Lachssteaks
- 60 g Shio-Koji
- 2 Stängel Zitronengras
- 350 Gramm Basmati-Reis
- 200 Gramm Bimi (oder Spargel-Brokkoli)
- Sesamöl
- 4 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Vorbereitung
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Die Lachsscheiben trocken tupfen. Die Scheiben mit Shio kōji bestreichen und gut einmassieren. Einen Esslöffel Sojasauce dazugeben. Den Lachs mindestens eine Stunde marinieren lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Die Stängel des Zitronengrases zerkleinern. In die Pfanne geben, in der Sie den Reis kochen werden. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
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Die Bimi waschen und der Länge nach durchschneiden. Eine Weile abtropfen lassen und in der Zwischenzeit zwei Pfannen auf dem Herd erhitzen. In eine der trockenen Pfannen die Bimi für 4 Minuten legen.
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In die andere Pfanne einen Schuss Sesamöl geben. Wenn das Öl gut heiß ist, den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Den Lachs 4 Minuten auf der Hautseite und 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Die Haut sollte schön knusprig und das Fleisch noch weich sein.
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Die Hitze unter dem Bimi herunterdrehen und einen Schuss Sesamöl hinzufügen, zwei Minuten braten. Die Hitze ausschalten, die Sojasauce hinzufügen und die Pfanne schütteln. Die gerösteten Sesamkörner hinzugeben.