Garum

Garum ist ein kräftiges, fermentiertes Würzmittel voller Umami. Sein Ursprung liegt im Mittelmeerraum, wo bereits in der Antike Fisch mit Salz zu einer intensiv herzhaften Soße verarbeitet wurde. Heutzutage hat Garum eine ganz neue Bedeutung erhalten: Moderne Hersteller verwenden neben Fisch auch Zutaten wie Fleisch, Pilze und andere proteinreiche Produkte, um tiefgründige, komplexe Würzmittel zu kreieren.

Obwohl Garum an sich kein japanisches Produkt ist, fügt es sich ganz natürlich in unser Sortiment ein. Umami und Fermentierung spielen in der japanischen Küche eine große Rolle, beispielsweise bei Produkten wie Miso, Sojasauce und Dashi. Bei vielen modernen Garum-Sorten wird zudem Koji verwendet: dieselbe Fermentationskultur, die unter anderem auch für Miso und Sojasauce unverzichtbar ist. So entsteht eine schöne Verbindung zwischen einem uralten mediterranen Würzmittel und Techniken, die tief mit der japanischen Esskultur verwoben sind.

Garum verwendet man in kleinen Mengen, um Gerichten mehr Tiefe, Herzhaftigkeit und Komplexität zu verleihen. Geben Sie einen Schuss davon in Soßen, Brühen, Marinaden, Dressings, zu Gemüse, Fleisch oder Fisch, oder verwenden Sie es als Alternative für einen Teil des Salzes. Das Besondere daran ist, dass Garum einem Gericht nicht unbedingt den Geschmack der Hauptzutat verleiht, sondern vor allem die vorhandenen Aromen intensiver und vollmundiger machen kann.

Bei Dutch Wasabi findest du moderne Garums, die perfekt für alle geeignet sind, die gerne mit Fermentierung und Umami experimentieren – in japanischen Gerichten, aber genauso gut in Pasta, geröstetem Gemüse, Eintöpfen, Soßen oder anderen Küchen.