Zitrusfrüchte

In Japan gibt es eine große Vielfalt an Zitrusfrüchten, die in der lokalen Küche eine wichtige Rolle spielen. Verwenden Sie sie zum Beispiel als interessanten Ersatz für Zitronen in Dressings, Marinaden, Soßen und Desserts oder als Geschmacksgeber in einem erfrischenden Ponzu. Bei Dutch Wasabi bauen wir verschiedene japanische und asiatische Zitrusfrüchte selbst in unserem Gewächshaus im Westland (Niederlande) an, darunter Yuzu, Sudachi und Buddha’s Hand (Fingerzitrone).

Unser frisches Yuzu ist intensiv aromatisch und vereint Noten von Mandarine, Grapefruit und Zitrone mit einer charakteristischen blumigen Frische und einer leichten Bitterkeit. Vor allem die duftende Schale spielt in der japanischen Küche eine große Rolle, beispielsweise in Yuzu Kosho. Auch der Saft ist herrlich vielschichtig süß-sauer mit blumigen und bitteren Noten. Sudachi ist kleiner und enthält viel Saft. Die Frucht wird grün geerntet und hat ein ausgeprägtes frisch-saures Aroma mit würzigen Untertönen, die an Dill, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer erinnern. Die Buddha-Hand enthält kaum Saft, hat dafür aber eine außergewöhnlich duftende Schale. Diese wird nicht nur kulinarisch für Zesten, Konfitüren, Desserts, herzhafte Gerichte und Getränke verwendet, sondern manchmal auch pur als duftendes Dekorationselement. Darüber hinaus hat die Frucht unter anderem in Japan und China eine besondere kulturelle und rituelle Bedeutung.

Unsere Zitrusfrüchte haben jeweils ihre eigene Erntezeit und werden so frisch wie möglich angeboten. Da beispielsweise Yuzu nur für einen relativ kurzen Zeitraum aus unserem eigenen Gewächshaus erhältlich ist, bieten wir daneben manchmal sorgfältig ausgewählte frische Yuzu aus Japan oder Spanien an. Für die professionelle Küche bauen wir unter anderem auch Fingerlime an. Wir experimentieren weiterhin mit neuen Sorten, die unserer Neugier auf besondere Aromen und Pflanzen entsprechen.