Konserviert
Einlegen, Salzen, Trocknen, Räuchern und Fermentieren nehmen in der japanischen Esskultur einen wichtigen Platz ein. Was einst notwendig war, um Zutaten länger haltbar zu machen, hat eine enorme Vielfalt an charakteristischen Geschmacksrichtungen hervorgebracht: von frisch-säuerlich und salzig bis hin zu rauchig, süß und mit tiefem Umami-Geschmack. Viele dieser konservierten Spezialitäten sind zudem eng mit einer Region, einer Jahreszeit oder einer traditionellen Essgewohnheit verbunden.
Ein bekanntes Beispiel ist Tsukemono, die große japanische Familie der eingelegten Gemüsesorten. Sie werden schon seit Jahrhunderten zu Reis und anderen Gerichten gegessen und gibt es in unzähligen Formen und regionalen Varianten. Auch Umeboshi, die ausgesprochen säuerlich-salzigen eingelegten Ume, nehmen einen besonderen Platz in der japanischen Küche ein.
Bei Dutch Wasabi finden Sie ein viel breiteres Sortiment an japanischen Konserven. Dazu gehören Iburigakko, Umeboshi, eingelegte Sakura-Blüten, Yubeshi, Anko und andere besondere Zutaten und Delikatessen. Manche sind herzhaft und als Beilage oder Würzmittel gedacht, andere hingegen süß und eignen sich für Desserts, Wagashi, Gebäck oder als besondere Garnierung.
Auch außerhalb der traditionellen japanischen Küche sind diese Produkte überraschend vielseitig. Kombinieren Sie beispielsweise Iburigakko mit Käse oder über Salaten, oder verwenden Sie Yuzu für eine aromatische Zitrusnote.