Ume (japanische Pflaume)

Ume (梅) nimmt in der japanischen Küche und Saisonkultur einen besonderen Platz ein. Die Frucht, oft als ‘japanische Pflaume’ übersetzt, gehört botanisch gesehen zur Gattung Prunus mume und ist näher mit der Aprikose verwandt. Frische Ume sind fest und ausgesprochen sauer und werden daher meist nicht einfach so aus der Hand gegessen, sondern verarbeitet und konserviert. So entstehen bekannte japanische Spezialitäten wie Umeboshi, Ume-Sirup und andere süße oder herzhafte Ume-Zubereitungen.

Am bekanntesten ist Umeboshi: Ume, die mit Salz konserviert werden und oft zusammen mit rotem Shiso reifen, was ihnen sowohl ihr Aroma als auch die charakteristische rot-rosa Farbe verleiht. Der Geschmack ist intensiv sauer und salzig, mit einem ausgeprägten fruchtigen Charakter. Umeboshi wird traditionell zu Reis gegessen, in Onigiri verarbeitet und als Würzmittel in Soßen und anderen Gerichten verwendet. Aus dem Fruchtfleisch wird auch Umeboshi-Paste hergestellt, eine praktische Möglichkeit, diesen kräftigen Geschmack ganz gezielt hinzuzufügen.

Ume hat jedoch auch eine viel mildere, süßere Seite. In unserem Sortiment findest du beispielsweise Ume in süßem Sirup, neben traditionellen Umeboshi, Mini-Umeboshi, Umeboshi-Paste und Gewürzmischungen, in denen Ume unter anderem mit Nori oder Sesam kombiniert wird. Verwende Ume klassisch zu Reis und japanischen Gerichten, aber auch in Dressings, Dips, Saucen und anderen Zubereitungen, bei denen eine Kombination aus fruchtiger Säure, Salzigkeit und Tiefe interessant ist.