Sushi-Produkte

Sushi ist ein Sammelbegriff für japanische Gerichte, deren Grundlage gewürzter Reis ist. Dieser Reis, Sushi-Meshi, wird nach dem Kochen mit Reisessig, Zucker und Salz abgeschmeckt und bildet das Herzstück verschiedener Varianten, von Nigiri und Maki bis hin zu Temaki, Oshi-Zushi und Chirashi. Die Beläge und Füllungen können aus Fisch und Meeresfrüchten bestehen, aber genauso gut aus Ei, Tofu, Gemüse, Pilzen und eingelegten Zutaten.

Die Qualität und Ausgewogenheit der einzelnen Zutaten machen dabei einen großen Unterschied. Guter japanischer Reis muss nach dem Kochen zusammenhalten, ohne zu einer kompakten Masse zusammengepresst zu werden; der Reisessig trägt maßgeblich zum frischen, leicht süß-sauren Geschmack bei. Bei Maki und Temaki spielt Nori eine wichtige Rolle, während Sojasauce, Gari und Wasabi jeweils auf ihre eigene Weise Geschmack und Kontrast verleihen. Für besondere Varianten wie Battera-Zushi kann sogar Shiraita-Kombu als dünne Schicht über dem Fisch verwendet werden.

Frischer, echter Wasabi verdient dabei besondere Aufmerksamkeit. Bei Nigiri wird traditionell eine kleine Menge zwischen Reis und Fisch gegeben, sodass die frische Schärfe direkt Teil des Sushis wird und nicht nur als zusätzlicher Dip am Tisch dient. Wir bauen unseren eigenen echten Wasabi in den Niederlanden an und reiben das Rhizom erst kurz vor dem Verzehr. Frischer Wasabi hat neben seinem unverkennbaren Kick einen frischen, aromatischen und vielschichtigen Geschmack, der sich wesentlich von der bekannten Wasabi-Imitatpaste aus Meerrettich unterscheidet.

In dieser Kategorie findest du Zutaten, mit denen du die Grundlage für gutes Sushi schaffen kannst. Ganz gleich, ob du klassisches Nigiri zubereitest, Maki rollst oder eine andere Sushi-Variante entdecken möchtest.