Frisches Wasabi-Rhizom - 1 Stück (50-60 g) (2-4 Portionen)

Beschreibung

Weitere Informationen über frischen Wasabi finden Sie auf der Seite ”Alles über echten Wasabi”.

Herkunft 

Das Wasabi-Rhizom ist der dicke, feste Teil des Stängels - ähnlich wie eine Wurzel oder ein Stamm - und der wertvollste Teil der Wasabi-Pflanze (Wasabia japonica). Natürlich wächst die Wasabi-Pflanze in Japan in sumpfigen Gebieten. Unter unsere eigenen Gewächshäuser in den Niederlanden Der Wasabi wächst 18 bis 24 Monate lang unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen. Wenn das Rhizom groß genug ist, wird es von Hand geerntet. Das Gewicht pro Stück schwankt zwischen 50 und 110 Gramm. Für 4-Personen-Sushi empfehlen wir ein Rhizom von etwa 60 Gramm; mit unserer 4-6-Personen-Variante sind Sie immer gut bedient.

Geschmacksprofil

Frisch geriebener Wasabi hat eine feine Schärfe (einen scharfen Kick), die schnell in einen milden, süßen und leicht blumigen Nachgeschmack übergeht. Der Geschmack entsteht, weil die Zellen beim Reiben auf mikroskopischer Ebene aufgebrochen werden und mit Sauerstoff reagieren. Im Gegensatz zu gefälschtem Wasabi, der oft aus Meerrettich, Farbstoffen, Zucker und Stärke hergestellt wird, ist unser Wasabi 100% rein und unverfälscht und hat einen komplexeren, subtileren und aromatischeren Geschmack. Wasabi hat neben der bekannten Schärfe einen charakteristischen “Wasabi-Geschmack’’.

Anmeldung

Reiben Sie das Rhizom kurz vor dem Gebrauch mit einer geeigneten Wasabi-Reibe (eine normale Küchenreibe ist für diesen Zweck nicht geeignet), um eine cremige, feine Paste mit dem richtigen Geschmack zu erhalten. Sofort servieren: Die einzigartige Schärfe und die Aromen entfalten sich am besten in den ersten 15 Minuten nach dem Reiben.

Perfekt (und ursprünglich serviert) zu Sushi und Sashimi, aber auch überraschend in Dressings, Buttern, Saucen, Ceviches, Sorbets usw. oder als frischer Gegenpart zu Fleisch- und Fischgerichten. In fettigen Gerichten bleibt die Schärfe am längsten erhalten, während der charakteristische ‘Wasabi-Geschmack’ für zusätzliche Tiefe sorgt. (Bei Rezepten ist zu beachten, dass ein 60-Gramm-Rhizom nicht 60 Gramm Wasabi-Paste ergibt, sondern etwas weniger).

Speichern Sie

Der Wasabi wird in einem Plastikbeutel geliefert. Im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb einer Woche verbrauchen. Nach einer Woche kann die Außenseite des Rhizoms leicht braun werden. Schneiden Sie in diesem Fall den Kopf des Rhizoms ab; das Innere kann noch verwendet und gegessen werden. Wir empfehlen, den Wasabi nicht länger als 2 Wochen aufzubewahren.

Unser Sortiment umfasst auch eine Wasabi-Reibe und einen Bambuspinsel, um das frische Rhizom fein zu reiben und von der Reibe zu entfernen.