Matcha-Komplettset (Werkzeuge + 30 Gramm Pulver)

Beschreibung

Dieses Starterpaket enthält alles, was Sie brauchen, um sofort mit Matcha loszulegen. Neben unserem sorgfältig ausgewählten Matcha erhalten Sie alle wichtigen Werkzeuge: eine Matcha-Schale, einen Chasen (Bambusschläger), einen Chasen-Halter und einen Bambuslöffel. Alle Werkzeuge werden in Japan hergestellt und haben ein ruhiges, neutrales und zeitloses Design, das von vielen Menschen geliebt wird - funktionell und ästhetisch schön.

Wir bieten auch andere Varianten auf unserer Website an: dieses Komplettpaket ohne Pulver und uns Matcha-Pulver lose (ohne Werkzeug). 

Matcha

Das Grünteepulver, das sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit erfreut, insbesondere in Form von Milchkaffee. Ursprünglich (und traditionell) wird Matcha in Japan seit Jahrhunderten als “echter Tee” getrunken, d. h. ohne Milch. Matcha ist viel mehr als nur ein Trend. Hinter diesem schönen grünen Pulver steckt eine lange, reiche (Kultur-)Geschichte. Wir möchten Sie einladen, ein wenig in diese Geschichte einzutauchen.

Grüner Tee (Ocha) ist (zusammen mit Sake) das Nationalgetränk Japans. Tee wurde in Japan bereits um das achte Jahrhundert herum durch China bekannt. Damals galt Tee vor allem als Medizin und als Genussmittel für die Oberschicht der Gesellschaft. Inzwischen ist Tee für Japaner viel mehr als nur ein Getränk: Er ist eng mit Ritualen, Zen und dem täglichen Leben verbunden. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich viele Regeln und Formen der Etikette entwickelt, die heute tief in der japanischen Kultur verwurzelt sind.

Japanischer Tee ist grün, weil die Teeblätter unmittelbar nach dem Pflücken gedämpft werden. Dieses Verfahren zerstört das Enzym, das sonst die Blätter fermentieren und schwarz werden lassen würde. In Japan gibt es zwei Hauptformen von Tee: Blatt-Tee und Tee in Pulverform (Matcha). Für Matcha werden die Blätter flach getrocknet und später zu einem feinen, hellgrünen Pulver gemahlen. Matcha ist das Getränk der japanischen Teezeremonie und wird nach der Portion und nicht nach der Kanne zubereitet.

Traditionell besteht Matcha nur aus Wasser und dem darin verquirlten Teepulver. Vor einer japanischen Teezeremonie wird oft eine Süßigkeit gegessen, wie z. B. Mochi mit Rote Bohnenpaste (Anko), um den etwas trockenen und bitteren Geschmack des Tees zu ergänzen. Darüber hinaus können auch Süßigkeiten zum Tee gereicht werden. Viele japanische Süßigkeiten sind speziell für den Verzehr mit grünem Tee konzipiert.

Matcha wird nicht nur getrunken, sondern auch in verschiedenen Gerichten verwendet. So wird er zum Beispiel in einer Variante des Rezepts für Süßkartoffel-Kastanien-Püree (satsuma-imo kinton) verwendet, einem beliebten Neujahrsgericht. Außerdem kann Matcha mit einem Sirup vermischt und über eine Pyramide aus rasiertem Eis gegossen werden.

Heutzutage wird Matcha auf der ganzen Welt und auch in Japan (vor allem in den Großstädten) in Form von Milchkaffee (manchmal auch mit Fruchtpüree) getrunken, und es gibt unzählige kulinarische Anwendungen. Man denke an Matcha-Tiramisu, Kuchen, Kekse, Mochi usw.

Matcha ist trotz seiner Beliebtheit nicht für jeden leicht zu trinken. Die Zubereitung erfordert etwas Übung und die richtigen Techniken, und auch bei der Menge des Pulvers (und der zusätzlichen Zutaten) muss man die richtige Balance für sich finden. Matcha hat von Natur aus eine leichte Bitterkeit, Umami und ein frisches, fast grasiges Aroma. Das ist zwar subtil, aber für manche Menschen gewöhnungsbedürftig - so wie viele Menschen sich erst an Kaffee gewöhnen müssen. Geben Sie sich also Zeit zum Probieren und Experimentieren; so kann Matcha zu einem großartigen Erlebnis werden.

Matcha wird außerdem oft als Alternative zu Kaffee getrunken, da er (dank seines Koffeingehalts) einen guten Energieschub geben kann.

Unser Matcha

In einer Zeit, in der Matcha überall in allen Formen, Qualitäten und Preisklassen angeboten wird, kann es schwierig sein, den richtigen Weg zu finden. Wir wollen hier für Sicherheit sorgen. Deshalb haben wir derzeit einen Matcha ausgewählt: von guter Qualität (erste Wahl) und zu einem guten Preis. Dieser Matcha kann pur getrunken werden, eignet sich aber auch perfekt für einen Milchkaffee (heiß oder mit Eis). Manchmal hört man, dass es besser ist, Matcha von geringerer Qualität für Milchkaffee zu verwenden, aber wir sind da anderer Meinung: Sie wollen guten Matcha auch in einem Milchkaffee, genau wie in einem Kaffee mit Milch.

Die Qualität unseres Matcha ist viel höher als die der kulinarischen Qualität, die zum Kochen und Backen bestimmt ist und oft billiger und anders verarbeitet wird. Unser Matcha kann aber auch in Gerichten wie Kuchen und Keksen verwendet werden, um den köstlichen, vollen Matcha-Geschmack zu entfalten. So macht man etwas ganz Besonderes daraus. Da wir einen Matcha wollten, der sowohl pur als auch in (heißen) Milchkaffees zur Geltung kommt, schätzen wir besonders den Kick und das schöne Umami in diesem Matcha.

Herkunft und Herstellung

Unser Matcha ist eine Mischung aus mehreren Vertragsfarmen aus derselben Region: Shizuoka (Japan). Die Tatsache, dass die Blätter von mehreren Farmen (statt von einer) stammen, bedeutet nicht unbedingt, dass die Qualität schlechter ist, sondern vielmehr, dass der Matcha erschwinglicher wird.

Unser Erzeuger mahlt den Tencha (Teeblätter) mit einer feinen Mühle und einem Niedrigtemperaturverfahren zu Matcha (Teepulver). Die Teepflanzen, von denen die Tencha-Blätter stammen, werden vor der Ernte beschattet; eine traditionelle Beschattungstechnik, die für die Herstellung von echtem Tencha (碾茶) unerlässlich ist.

Außerdem stammt unser Matcha aus der ersten Pflückung. Das sind jüngere Blätter, die eine höhere Qualität gewährleisten. Zeremonielle Qualität bezieht sich historisch gesehen auf die hochwertigsten Teeblätter aus der ersten Pflückung, die in der traditionellen japanischen Teezeremonie (Chanoyu) verwendet werden. Obwohl der Begriff heutzutage auch im Marketing verwendet wird, um den Unterschied zu kulinarischem Matcha zu verdeutlichen, steht er im Grunde für Matcha mit einem tiefen Umami, einer samtigen Textur und geeignet zum puren Trinken.

Geschmack und Geruch

Unser Matcha hat ein wunderbares Gleichgewicht zwischen einem weichen und reichhaltigen Geschmack, mit einem tiefen Umami, natürlicher Süße und einer leichten Bitterkeit. Es ist ein Matcha mit Pfiff: Das Umami-Erlebnis kommt stark durch und hält sich gut, sogar in einem heißen Milchkaffee (der oft den Geschmack von Matcha etwas dämpft). Das Aroma ist frisch und delikat, mit einem sauberen, grasigen Geruch. Aber natürlich bleibt das Geschmacksempfinden immer subjektiv.

Lassen Sie sich nicht von Leuten täuschen, die behaupten, dass Matcha überhaupt nicht bitter sein soll. Tatsächlich hat Matcha einen unverwechselbaren, leicht bitteren Geschmack, und das ist einer der Gründe, warum er seit Jahrhunderten so beliebt ist. Eine zu starke Bitterkeit ist natürlich nicht erwünscht, vor allem wenn sie mit einem “fischigen” Geschmack oder Geruch einhergeht. In diesem Fall könnte die Qualität Ihres Pulvers minderwertig sein, aber es könnte auch an zu viel Pulver oder zu heißem Wasser liegen.

Speichern Sie

Lagern Sie Matcha immer luftdicht, dunkel und kühl. Sauerstoff, Licht und Hitze lassen Matcha schnell verblassen und mindern seinen Geschmack. Nach dem Öffnen ist Matcha innerhalb von 4-8 Wochen am schmackhaftesten, was aber nicht bedeutet, dass er danach nicht mehr gut und schmackhaft ist. Wenn Sie den Beutel wieder verschließen, drücken Sie vorsichtig die gesamte Luft heraus (das Pulver darf nicht herausfliegen!) und achten Sie darauf, dass der Verschluss wirklich dicht ist. Feuchtigkeit darf auf keinen Fall mit dem Pulver in Berührung kommen, daher muss der Löffel vor der Verwendung völlig trocken sein.

Der Innenbeutel, in dem unser Matcha geliefert wird, ist laminiert und UV-beständig, damit das Pulver optimal frisch bleibt. Die Haltbarkeitsdauer von Matcha ist immer recht kurz, vor allem weil die Qualität langsam nachlassen kann, nicht weil das Produkt schnell verdirbt. Oft bleibt (ungeöffneter) Matcha monatelang haltbar. Das Haltbarkeitsdatum beträgt in der Regel nicht mehr als ein Jahr nach der ersten Pflückung, um Geschmack und Qualität zu gewährleisten.

Im Laufe der Zeit können Farbe, Geschmack und Geruch nachlassen, was aber nicht unbedingt bedeutet, dass das Produkt verdorben ist. Riechen, sehen und schmecken Sie immer: Wenn alles normal erscheint, ist in der Regel alles in Ordnung und es gibt keine Qualitätseinbußen. Außerdem wird Matcha absichtlich in kleinen Mengen verkauft (wie bei uns: 30 g), so dass Sie ihn wahrscheinlich lange vor dem THT aufbrauchen werden.

Tipps für die Zubereitung eines guten Matcha

• Sieben Sie das Pulver vor dem Verquirlen, um Klumpen zu vermeiden (das ist wirklich nicht lecker). Sicherstellen, dass das Sieb vollständig trocken ist.
• Wasser bei maximal 80°C. Heißeres Wasser kann den Matcha verbrennen und ihn sehr bitter machen. Verwenden Sie vorzugsweise abgekochtes Wasser, das auf 80 °C (oder weniger) abgekühlt ist, oder erhitzen Sie Ihr Wasser direkt auf 80 °C.
• Achten Sie gut auf Ihren Chasen (Teeschläger):
  • • Befeuchten Sie das Chasen vor dem Gebrauch (bis unter das Seil). Weichen Sie es 1-2 Minuten lang in warmem Wasser (50-60 °C) ein, damit die Bambusfasern geschmeidig werden und sich nicht so schnell abnutzen und die grüne Farbe des Matcha-Pulvers nicht so schnell in den Bambus einzieht.
    • Tippen Sie in Zickzack-Bewegungen (W oder M) - nicht drehen.
    • Schlagen Sie schnell, aber ohne stark zu drücken. Schaum entsteht durch Geschwindigkeit, nicht durch Kraft; berühren Sie den Boden der Schüssel so wenig wie möglich, um Verschleiß zu vermeiden.
    • Sofort mit lauwarmem Wasser, ohne Seife, abspülen.
    • An einem luftigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf einem Chasen-Halter (kusenaoshi) trocknen lassen.
    • Ersetzen Sie Ihre Chasen, wenn die Punkte abbrechen oder der Schaumstoff versagt.
    • Legen Sie Ihre Werkzeuge niemals in die Spülmaschine.
    • Matcha-Wiegen kann nützlich sein: Auf diese Weise erhalten Sie eine gleichmäßige Konsistenz und finden Ihr ideales Verhältnis. Zu viel Matcha kann zu Bitterkeit, einem starken Mundgefühl oder einer körnigen Textur führen - und Matcha enthält eine ganze Menge Koffein. Hinweis: Eine gewöhnliche Küchenwaage ist für so kleine Mengen oft nicht genau genug.
    • Bei einem Milchkaffee: Vergewissern Sie sich, dass der Matcha vollständig im Wasser aufgelöst ist und keine Klumpen enthält, bevor Sie ihn über die Milch gießen.

Standardrezept für einen reinen Matcha - 1 Portion

1. Sieb Etwa 2 Gramm Matcha-Pulver (etwa 1-2 Kugeln mit dem Bambuslöffel) in die Matcha-Schale geben.

2. Gießen Sie etwa 60 ml Wasser mit einer Temperatur von bis zu 80 °C in die Schüssel.

3. Den Matcha schnell in W- oder M-Bewegungen schlagen, bis sich ein cremiger, feiner Schaum bildet. (Schnell schlagen, aber nicht zu fest drücken; Schaum entsteht durch Geschwindigkeit, nicht durch Kraft. Berühren Sie den Boden so wenig wie möglich, um Abrieb zu vermeiden).

4. Sofort trinken.

Standardrezept für einen Milchkaffee

Für einen Matcha-Latte verwenden Sie in der Regel etwas mehr Matcha-Pulver (z. B. 3-4 Gramm) und etwas weniger Wasser (z. B. 40 ml) zum Einrühren. Achtung: Matcha enthält viel Koffein! Ansonsten gilt das Standardrezept wie oben. In einem anderen Glas gießen Sie die Milch Ihrer Wahl (ca. 150 ml) über Eiswürfel. Optional können Sie die Milch vorher mit einem Süßstoff Ihrer Wahl süßen. Dann gießen Sie den Matcha-Schaum aus der Matcha-Schale über die Milch. Umrühren und genießen!

Sie mögen es lieber warm? Bereiten Sie zunächst mit Ihrer Schüssel und dem Stößel Ihren Matcha-Schaum zu. Gießen Sie diesen in eine Tasse (rühren Sie ggf. Ihren Süßstoff hinein) und gießen Sie dann langsam Ihre warme, eventuell aufgeschäumte Milch hinein - so wie Sie einen Cappuccino zubereiten.

Die von uns angegebenen Proportionen sind nur Vorschläge. Am besten ist es, wenn Sie selbst herausfinden, was Ihnen am besten gefällt. Tipp: Wenn Sie den Matcha als sehr bitter empfinden, nehmen Sie beim nächsten Mal etwas weniger Pulver (vor allem, wenn Sie ihn pur trinken).