Yuzu
Yuzu (柚子) ist eine der charakteristischsten Zitrusfrüchte der japanischen Küche. Der Geschmack ist frisch und säuerlich, mit Aromen, die an Mandarine, Grapefruit und Zitrone erinnern, doch Yuzu hat darüber hinaus einen ganz eigenen blumigen, parfümartigen Duft. Genau aus diesem Grund wird Yuzu in Japan oft nicht als einfacher Ersatz für Zitrone verwendet, sondern als Gewürz, das schon in kleinen Mengen viel Frische, Duft und Tiefe verleiht.
Sowohl der Saft als auch die Schale sind in der Küche von Bedeutung. Yuzu-Saft wird unter anderem in Dressings, Soßen, Marinaden, Desserts und Getränken verwendet, während die aromatische Schale traditionell in feinen Streifen oder kleinen Stücken zu Suppen, Schmorgerichten, Eingelegtem und Süßspeisen hinzugefügt wird. Vor allem in der Schale steckt ein Großteil des charakteristischen Aromas, für das Yuzu bekannt ist.
Yuzu findet sich daher in zahlreichen japanischen Würzmitteln wieder. Yuzu-Kosho verbindet Yuzu-Schale mit Chili und Salz zu einer würzigen, frischen Paste, während Ponzu Zitrusaromen mit herzhaften Noten und Umami kombiniert. Darüber hinaus gibt es Gewürzmischungen mit Yuzu, kandierte Yuzu-Schale, Yuzu-Saft und -Pulver sowie besondere traditionelle Produkte wie Yubeshi, in denen Yuzu auf ganz andere Weise verarbeitet wird.
In dieser Kategorie findest du verschiedene Möglichkeiten, mit dem typischen Yuzu-Geschmack zu kochen, zu essen und zu trinken. So passt Yuzu natürlich zu japanischen Gerichten, eignet sich aber ebenso gut für Gebäck, Cocktails, Vinaigrettes, Saucen, Fischgerichte und andere Küchen, in denen man eine ausgeprägte aromatische Zitrusnote hinzufügen möchte.