Messer
Japanische Messer sind eng mit der Art und Weise verbunden, wie Zutaten in der japanischen Küche zubereitet werden. Es gibt Dutzende verschiedener Formen, die oft für eine ganz bestimmte Aufgabe entwickelt wurden. So wird ein Deba zum Säubern und Filetieren von Fisch verwendet, ein Yanagiba für lange, glatte Schnitte beim Sashimi und ein Nakiri oder Usuba für präzises Schneiden von Gemüse.
Viele traditionelle japanische Messer sind einseitig geschliffen. Das ermöglicht sehr präzise, saubere Schnitte, was vor allem bei rohem Fisch und feinen Gemüseschnitten wichtig ist. Auch der Stahl und die Härte der Klinge spielen dabei eine große Rolle: Ein gutes japanisches Messer lässt sich außergewöhnlich scharf schleifen, erfordert aber auch einen sorgfältigen Umgang und eine sorgfältige Pflege.
Zum Schärfen wird traditionell ein Wasserschleifstein verwendet. Bewahren Sie das Messer außerdem so auf, dass die Schneide nicht gegen andere Gegenstände stößt (zum Beispiel in einem schönen Messerhalter von Rokkakkei), und verwenden Sie vorzugsweise ein Schneidebrett aus Holz. So bleibt die Klinge länger scharf und ein gutes Messer hält jahrelang.