Sushi producten

Sushi is een verzamelnaam voor Japanse bereidingen met gekruide rijst als basis. Die rijst, sushi-meshi, wordt na het koken op smaak gebracht met rijstazijn, suiker en zout en vormt het hart van uiteenlopende stijlen, van nigiri en maki tot temaki, oshi-zushi en chirashi. De toppings en vullingen kunnen bestaan uit vis en zeevruchten, maar net zo goed uit ei, tofu, groenten, paddenstoelen en ingelegde ingrediënten.

De kwaliteit en balans van de afzonderlijke ingrediénten maken daarbij een groot verschil. Goede Japanse rijst moet na het koken samenhang hebben zonder tot een compacte massa te worden gedrukt; de rijstazijn bepaalt mede de frisse, licht zoetzure smaak. Voor maki en temaki speelt nori een belangrijke rol, terwijl sojasaus, gari en wasabi ieder op hun eigen manier smaak en contrast toevoegen. Voor bijzondere stijlen zoals battera-zushi kan zelfs shiraita kombu worden gebruikt als dunne laag over de vis.

Verse, echte wasabi verdient daarbij speciale aandacht. Bij nigiri wordt traditioneel een kleine hoeveelheid tussen de rijst en vis aangebracht, zodat de frisse scherpte direct onderdeel wordt van de sushi in plaats van alleen een extra dip aan tafel. Wij telen onze eigen echte wasabi in Nederland en raspen de rhizoom pas vlak voor gebruik. Verse wasabi heeft naast zijn herkenbare kick een frisse, aromatische en gelaagde smaak die wezenlijk anders is dan de bekende imitatiepasta van mierikswortel.

In deze categorie vind je ingrediënten waarmee je de basis van goede sushi kunt opbouwen. Of je nu klassieke nigiri maakt, maki rolt of juist een andere vorm van sushi wilt ontdekken.