Sake

Sake (酒) is diep verweven met de Japanse eetcultuur, geschiedenis en tradities. De drank speelt al eeuwen een rol bij feesten, offers en Shinto-rituelen en wordt nog altijd geschonken bij belangrijke momenten, van ceremonies en toasts tot een maaltijd met vrienden. Meer specifiek wordt Japanse sake ook nihonshu (日本酒) genoemd. Hoewel sake buiten Japan vaak ‘rijstwijn’ heet, wordt hij heel anders gemaakt dan wijn.

De basis bestaat uit rijst, water, koji en gist. Koji zet het zetmeel uit de rijst om in vergistbare suikers, terwijl gist die suikers tegelijkertijd omzet in alcohol. Juist die gelijktijdige processen maken het brouwen van sake bijzonder. Daarbij hebben onder andere de gebruikte rijst, het water, de gist, de mate waarin de rijst is gepolijst en vooral de keuzes en ervaring van de brouwer grote invloed op het uiteindelijke karakter.

Daardoor kan sake verrassend uiteenlopen: van licht, verfijnd en aromatisch tot droog, krachtig, rijstachtig, friszuur, umamirijk of zelfs gerijpt en uitgesproken complex. Begrippen als junmai vertellen iets over de productiewijze. Junmai betekent dat de alcohol volledig uit de vergisting van rijst afkomstig is, zonder toegevoegde gedistilleerde alcohol.

Onze selectie bestaat voornamelijk uit bijzondere Japanse sake om te drinken: van elegante junmai ginjo en ongepasteuriseerde sake tot traditionele kimoto- en yamahai-stijlen, vatgerijpte sake en uitzonderlijke gerijpte exemplaren. Daarnaast vind je fruitige sakeproducten met bijvoorbeeld yuzu of ume en een sake die speciaal geschikt is om mee te koken.

Sake kan gekoeld, op kamertemperatuur of verwarmd worden gedronken; de ideale temperatuur hangt af van de specifieke sake en kan zelfs verschillende kanten van dezelfde fles laten zien. Drink hem op zichzelf of combineer sake met eten: vanzelfsprekend met Japanse gerechten als sashimi, sushi, gegrilde vis en otsumami, maar ook kaas, vlees, groenten en andere keukens kunnen verrassend goed werken.