Salziger roter Shiso-Umeboshi-Essig (auch bekannt als Umezu) – 300 ml

Beschreibung

Dieser besondere japanische rote Ume-”Essig” von Chinriu wird aus dem Saft hergestellt, der während des langwierigen Einmachen von Umeboshi: Japanische Ume-Früchte, die traditionell mit viel Salz konserviert werden. Bei Chinriu bleiben die Ume-Früchte bis zu fünf Jahre eingelegt, wodurch eine sehr geschmacksintensive, salzig-saure Flüssigkeit entsteht. Diese wird anschließend mit japanischen roter Shiso, die der Flüssigkeit ihre wunderschöne tiefrote Farbe und charakteristisch würziges Aroma gibt.

Obwohl das Produkt Ume-Essig genannt wird, ist es technisch gesehen kein Essig. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Essig, der durch die Gärung von Alkohol zu Essigsäure entsteht, ist Umezu die Flüssigkeit, die beim Einlegen und Pökeln von Ume-Früchten freigesetzt wird. Daher ist er nicht nur ausgesprochen sauer, sondern auch besonders salzig: Diese Umezu enthalten sage und schreibe 21,5 Gramm Salz pro 100 Gramm. Dieser hohe Salzgehalt ist charakteristisch für traditionelle Umeboshi und macht Umezu zu einem kräftigen Würzmittel, das man üblicherweise in kleine Mengen verwendet.

Umeboshi & Shiso

Die verwendeten ume ist eine japanische Frucht, die oft als Pflaume bezeichnet wird, botanisch gesehen aber näher mit der Aprikose verwandt ist. Umeboshi Diese Früchte werden in eingelegter Form in der japanischen Küche wegen ihres intensiven Geschmacks geschätzt sauer und salzig Geschmack.

Shiso ist ein aromatisches japanisches Kraut aus der Perilla-Familie. Vor allem roter Shiso wird traditionell bei der Zubereitung von Umeboshi und anderen japanischen Eingelegten verwendet, sowohl wegen seines ausgeprägten Geschmacks als auch wegen seiner natürliche rote Farbe.

Dieser Umezu wird hergestellt aus nur drei Zutaten: Japanische Ume, Salz und japanische Shiso-Blätter.

Geschmacksprofil

Der Geschmack von rotem Umezu ist säuerlich, deutlich salzig und zugleich frisch und aromatisch. Die eingelegten Ume verleihen der Flüssigkeit ihre charakteristische scharfe, fruchtige Säure, während das rote Shiso eine besondere würzige Note hinzufügt, mit subtilen Anisartige Noten.

Das Ergebnis ist eine kräftige, lebendige Würzsauce, in der sich die Frische von Ume und das würzige Aroma von Shiso vereinen. Aufgrund des hohen Salz- und Säuregehalts reicht oft schon eine kleine Menge aus, um einem Gericht viel Geschmack zu verleihen.

Anmeldung

Verwenden Sie es als Alternative zu einer Mischung aus Essig und Salz.

Eine der bekanntesten Anwendungen ist die Herstellung von Japanische eingelegte Gemüse. Umezu wird unter anderem verwendet, um Gemüse wie Daikon (japanischer Rettich) einzulegen. Außerdem wird er für eine klassische Pickle von frischer, junger Ingwer: Beni Shoga (Roter Ingwer). Die Flüssigkeit verleiht dem Gemüse nicht nur einen ausgeprägten salzig-sauren Geschmack, sondern dank des roten Shiso auch eine wunderschöne rosa bis rote Farbe. Auch beim Einmachen von essbare Sakura-Blüten wird oft als „Umezu“ bezeichnet.

Außerdem eignet sich rote Umezu besonders gut für die Zubereitung von Dressings und Marinaden. Mischen Sie eine kleine Menge mit Öl und gegebenenfalls weitere Zutaten für ein Dressing mit einer frischen, fruchtigen Säure und einem besonders würzigen Aroma.

Außerdem kannst du damit experimentieren in Soßen, bei Reisgerichte oder wenn der letzte Schliff für Gemüse. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und probieren Sie zwischendurch: Umezu ist viel salziger als gewöhnlicher Essig und kann daher sowohl die Säure als auch einen Teil des Salzes in einem Gericht ersetzen.

Produzent

Chinriu Honten ist ein traditionelles japanisches Familienunternehmen aus Odawara, in der Präfektur Kanagawa, das sich bereits seit 1871 auf Produkte auf der Basis von Ume, rotem Shiso und essbaren Sakura-Blüten spezialisiert hat.

Das Unternehmen wurde gegründet von Monya Komine, dem letzten Chefkoch des Schlosses von Odawara, und wird mittlerweile von der fünften Generation der Familie Komine geführt. Über Generationen hinweg hat Chinriu sein Wissen über traditionelle japanische Konservierungsmethoden erhalten und weiterentwickelt.

Chinriu ist in Japan für seine handwerklich hergestellten Umeboshi und andere eingelegte Spezialitäten bekannt. Die Produkte werden in eigenen Geschäften, Luxuskaufhäusern und Fachsupermärkten verkauft.

Das Familienunternehmen legt großen Wert auf natürliche Inhaltsstoffe, traditionelle Zubereitungsmethoden und der Verzicht auf unnötige Zusatzstoffe. Mit mehr als 150 Jahren Erfahrung zeigt Chinriu, wie einfache Zutaten wie Ume, Salz und Shiso in Produkte mit einem außergewöhnlich reichhaltigen und charakteristischen Geschmack verwandelt werden können.