Frische Sudachi-Früchte (Zitrusfrüchte) aus den Niederlanden - 1 kg

Beschreibung

Sudachi ist eine kleine, grüne Zitrusfrucht aus Japan und eine Spezialität der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku. Dort wird die Frucht bereits seit Jahrhunderten angebaut und in der Küche verwendet. Botanisch gesehen ist Sudachi eine Zitrushybride; genetische Untersuchungen deuten darauf hin, dass Yuzu einer der Elternteile ist, kombiniert mit einer anderen japanischen Zitrusart. Damit ist Sudachi eng mit anderen charakteristischen japanischen Zitrusfrüchten verwandt, hat aber ein ganz eigenes Geschmacksprofil.

Kultivierung

Wir bauen unsere Sudachi in den Niederlanden selbst an und ernten sie dort. Die Früchte sind klein, etwa so groß wie ein Golfball, und werden genau dann geerntet, wenn die Schale noch tiefgrün ist. Je weiter die Sudachi reifen, desto mehr verfärbt sich die Schale ins Gelbliche, doch im grünen Stadium sind das Aroma und der frische, ausgeprägte Geschmack am intensivsten. Die Saison unserer Sudachi ist nur kurz (ca. September–Oktober) und wir haben nur eine begrenzte Anzahl an Bäumen; sie sind also etwas ganz Besonderes. Genau das macht diesen Moment zu einer schönen Gelegenheit, diese besondere japanische Zitrusfrucht aus niederländischem Anbau zu entdecken.

Geschmacksrichtung

Der Geschmack ist kräftig, frisch-säuerlich und sehr aromatisch, mit würzigen Noten von weißem Pfeffer, Dill und Kreuzkümmel. Die Frucht enthält relativ viel Saft und fühlt sich daher für ihre Größe oft überraschend schwer an. Sudachi wird weniger als Handobst gegessen, sondern vor allem als Gewürz verwendet. Sowohl der Saft als auch die Schale sind in der Küche wertvoll.

Verwenden Sie

Den Saft kannst du genauso verwenden wie Zitrone, Limette oder Essig: zum Beispiel zu Fisch, Pilzen, Nudeln, Marinaden, Dressings und Soßen. In Japan ist Sudachi zudem ein bekanntes Aromamittel in Ponzu und wird unter anderem mit Soba, Udon und Matsutake kombiniert. Die aromatische grüne Schale kannst du sehr fein über beispielsweise Fisch, Fleisch, Salate, Suppen oder Desserts reiben. Auch in Cocktails, Sprudelwasser und anderen erfrischenden Getränken kommt das ausgeprägte Zitrusaroma gut zur Geltung.

Am besten im Kühlschrank aufbewahren.