Langustinen-Eiscreme mit Wasabi-Blatt-Tempura, frittiertem weißem Kombu, Yuzu und Pistazien-Streuseln

Unser frische Wasabi-Blätter werden mit Sorgfalt in holländischen Gewächshäusern angebaut und sind der am schnellsten wachsende und ausdrucksstärkste Teil der Wasabi-Pflanze. In diesem Gericht werden sie zu einem luftigen Tempura verarbeitet: ein knuspriges Element, das nicht nur Textur verleiht, sondern auch eine subtile Schärfe und würzige Frische, die perfekt mit dem weichen, cremigen Langustinen-Eis kontrastieren.

Durch das Extrahieren von Langustinenschalen entsteht ein tiefes, fast brotiges Aroma, das sich überraschend gut mit der weichen Süße der Vanille verbindet. Das Ergebnis ist ein süßes, herzhaftes Eis, das sowohl raffiniert als auch einzigartig ist.

Das Umami wird noch vertieft durch weißer Shiroita-Kombu aus Hokkaido. Dieser Kombu, der in Osaka traditionell für Sushi-Batterien verwendet wird, ist für seine außergewöhnlich hohe Qualität, sein altes Handwerk und seinen eleganten Geschmack bekannt. Anstelle der traditionellen Verwendung wird der Kombu hier in feine Streifen geschnitten und frittiert, wodurch ein luftiges, knuspriges Element entsteht, das dem Gericht eine konzentrierte, schmackhafte Tiefe verleiht. 

Die yuzu, ebenfalls aus unserem eigenen Gewächshaus, sorgt für Frische und Aroma mit Noten von Mandarine, Grapefruit und Zitrone. Schon eine kleine Menge macht einen großen Unterschied. Die Schale gibt einen hellen, duftenden Akzent, der das Gericht auflockert und ausgleicht.

Dieses Rezept eignet sich am besten (als Inspiration) für Köche und passionierte Hobbyköche mit etwas Erfahrung. Am Ende der Seite finden Sie ein Zubereitungsvideo.