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Lila Nudeln in Dashi-Brühe mit klarer Sojasauce
Kurz gesagt
Eine dampfende Schüssel Nudelsuppe schmeckt an kalten, dunklen Tagen einfach herrlich. In Japan sind Nudelsuppen schon seit Jahrhunderten beliebt: oft einfach und schnell zuzubereiten und vor allem unglaublich schmackhaft. Die Grundlage dieser Suppe ist Dashi, eine leichte japanische Brühe, die reich an Umami ist. Zusammen mit Mirin, frischem Ingwer und Sojasauce bildet sie eine köstliche, herzhafte Grundlage für die Nudeln.
Für diese farbenfrohe Variante verwenden wir lila Süßkartoffel-Nudeln und klare Sojasauce; Im Gegensatz zu gewöhnlicher Sojasauce färbt diese nicht ab, sodass die Brühe schön klar bleibt und die wunderschöne violette Farbe der Nudeln gut zur Geltung kommt. Mit grünem Pak Choi, Frühlingszwiebeln, eingelegtem Daikon und einer Prise Shichimi Togarashi wird daraus ein ein herrliches Gericht. Besonders toll für Halloween, aber an jedem anderen Tag mindestens genauso lecker!
Das Schöne an dieser Suppe? Sie ist in nur 15 Minuten auf dem Tisch, und du kannst unendlich variieren mit den Belägen. Zum Beispiel Pilze, Tofu oder anderes Gemüse der Saison. Einfach, wärmend und köstliches Comfort Food!
Zutaten und Zubehör
- 350 ml Dashi (dafür kannst du Instant-Pulver aus dem Beutel verwenden oder die Dashi selbst aus Katsuobushi und Kombu zubereiten – für eine vegane Variante aus Shiitake und Kombu)
- 1 EL klare Sojasauce
- 2 TL Mirin
- 1/4 TL Zucker
- ein Stück frischer, junger Ingwer aus unserem eigenen Gewächshaus (ca. 2 cm), geputzt und gerieben
- Salz, nach Geschmack
- 100–120 g frische lila Süßkartoffelnudeln
- 1–2 Mini-Pak-Choi
- ein paar Scheiben eingelegter Daikon
- 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- ein paar kleine Nori-Blätter
- eine Prise Shichimi Togarashi, nach Geschmack
Vorbereitung
- Geben Sie das Dashi in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bis kurz vor dem Siedepunkt. Fügen Sie die transparente Sojasauce, den Mirin und gegebenenfalls den Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung 1–2 Minuten lang leicht köcheln. Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Probieren Sie die Soße und fügen Sie gegebenenfalls eine kleine Prise Salz oder etwas von den anderen Gewürzen hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd oder halten Sie die Soße bei sehr geringer Hitze warm.
- Bringe zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen: einen für den Pak Choi und einen für die Nudeln.
- Halbiere den Mini-Pak-Choi der Länge nach oder schneide größere Exemplare in Viertel. Blanchiere sie 1–2 Minuten in kochendem Wasser, bis die Stiele bissfest und die Blätter weich sind. Lass sie abtropfen.
- Geben Sie die violetten Nudeln in den anderen Topf mit Wasser und kochen Sie sie gemäß der Packungsanleitung. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie gegebenenfalls ganz kurz mit warmem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Rühren Sie den geriebenen Ingwer in die Dashi-Brühe ein.
- Geben Sie die Nudeln in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die heiße, klare Dashi-Brühe darüber. Richten Sie den Mini-Pak-Choi, das Nori und den eingelegten Daikon ansprechend auf den Nudeln an.
- Mit Frühlingszwiebeln und einer kleinen Prise Shichimi Togarashi bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
Verwenden Sie frischen, jungen Ingwer. Ein wenig fein geriebener frischer Ingwer verleiht der Brühe einen frischen, leicht würzigen Geschmack. Füge ihn erst gegen Ende hinzu, damit die frischen Aromen gut erhalten bleiben. Ist der Ingwer gerade nicht in Saison, kannst du auch getrockneten Ingwer verwenden. Schäle und reibe den Ingwer zunächst und drücke dann den Saft aus dem Ingwer in die Suppe; das Fruchtfleisch von getrocknetem Ingwer kann in einer Nudelsuppe wie dieser etwas weniger gut schmecken.
Sofort servieren. Die Nudeln schmecken am besten, wenn sie noch einen leichten Biss haben. Servieren Sie die Suppe daher sofort, nachdem Sie die heiße Brühe hinzugefügt haben.
Vorbereiten: Die Dashi-Brühe lässt sich problemlos im Voraus zubereiten und abgedeckt bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie kurz vor dem Servieren und füge den frischen Ingwer, die Nudeln und die Beilagen erst im letzten Moment hinzu. So bleibt die Brühe klar und die Nudeln behalten ihre schöne Farbe und Konsistenz.
