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Yuzu Quark & Konfijt
Aus Riekie's Küche
Riekie lebt mit ihrem Mann und drei kleinen Hunden in Egmond aan Zee und hat eine große Vorliebe für alles, was man in einem Glas einmachen kann: Quark, Marmelade, Konfitüre, Bonbons, Sambals und so weiter. Ihre Kreationen finden ihren Weg durch das Dorf und werden sogar von den vielen Touristen, die diese nordholländische Küstenstadt besuchen, gerne gegessen.
Speziell für Dutch Wasabi hat Riekie zwei Rezepte mit unserem frische Yuzu aus eigenem Anbau: ein samtiger Yuzucurd und ein aromatisches Yuzu-Confit. Beide Rezepte sind ideal für die Feiertage: Sie sind einfach im Voraus zuzubereiten, überraschend vielseitig und voller Geschmack.
Tipp: Sie können das Confit auch sehr gut mit unserem frischen Buddhas Hand machen (Saison: ca. Nov-Dez)!
Yuzucurd (für etwa 450-500 ml)
Möchten Sie mehr oder weniger Yuzu-Quark herstellen? Dann teilen oder multiplizieren Sie alle Zutaten mit der gleichen Zahl, damit die Proportionen gleich bleiben.
Inhaltsstoffe
- 200 ml Yuzu-Saft (ca. 8-12 frische Yuzu oder Fertigsaft)
- 3-4 Teelöffel Schale von frische Yuzu (Mehr Schale ergibt ein intensiveres Aroma und mehr Textur). Wenn gerade keine Yuzu-Saison ist, können Sie die Schale auch weglassen oder durch eine Mischung aus Zitronen-, Mandarinen- und Orangenschale ersetzen.
- 165-200 g Zucker (je nachdem, wie sauer Sie die Yuzu mögen und wie sauer/süß Sie den Quark haben möchten)
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 120-150 g ungesalzene Butter, gewürfelt
- Eine Prise Salz
Vorbereitung
1. Klopfen
Eier, Eigelb, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
2. Saft + Schale hinzufügen
Den Saft und die Schale der Yuzu unterrühren.
3. Au-bain-marie
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser und rühren Sie, bis der Quark dickflüssig wird und Pudding ergibt. Das dauert in der Regel etwa 10-18 Minuten, hängt aber von der Herdplatte, dem Topf usw. ab, also gut beobachten und rühren.
4. Butter einarbeiten
Vom Herd nehmen und die Butterwürfel unterrühren, bis der Quark glatt und glänzend ist.
5. Optionale Siebung
Wenn Sie ein superglattes Ergebnis wünschen, können Sie den Quark bei Bedarf durch ein Sieb drücken. Wenn Sie die Schale im Quark behalten möchten (wir mögen das sehr!), empfehlen wir, den Quark nicht zu sieben.
6. Behalten Sie
Wenn Sie Yuzu-Quark haben durch und durch heiß in einem guten sterilisiert Topf und schaltet sofort ab, so dass ein Vakuum entwickelt, können Sie es lange aufbewahren. Ungeöffnet im Kühlschrank für etwa 4-6 Wochen und im Gefrierschrank für bis zu einem Jahr. (Dies sind Anhaltspunkte, schauen, riechen und schmecken Sie (vorsichtig) selbst nach).
Yuzu-Konfit
Inhaltsstoffe
- 3-4 frische Yuzu
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- (optional) zusätzlicher Zucker zum “Zuckern”
Vorbereitung
1. Peeling
Die Yuzu gut waschen. Schälen Sie sie mit einem Sparschäler oder einem Messer, wobei Sie den weißen, bitteren Teil so weit wie möglich entfernen. Schneiden Sie die Schale in Streifen.
2. Blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Schale hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Abgießen. Bei Bedarf 2-3 Mal wiederholen. Dieser Schritt dient dazu, die Bitterkeit der Schale zu reduzieren, und hängt daher davon ab, wie bitter Sie die Schale finden und wie viel Weiß auf der Schale übrig ist.
3. Konfijten
200 g Zucker und 200 ml Wasser leicht aufkochen lassen. Die Yuzu-Schalen hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze etwa 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen glasig und durchscheinend sind.
Achten Sie darauf, dass die Schalen nicht karamellisieren. Und rühren Sie nicht mit Gewalt, sondern drehen Sie die Pfanne vorsichtig, wenn nötig. Seien Sie vorsichtig, es ist sehr heiß!
4. Fertigstellung
Sie können das Konfekt verwenden nass Lagerung (im Sirup): Die kandierten Schalen mit dem Sirup in ein sterilisiertes Glas geben. Im Kühlschrank für 1-3 Monate aufbewahren.
Oder Sie können das Konfekt selbst herstellen trocken Konservieren (Zuckern): Die Schalen 2-4 Stunden auf einem Gestell trocknen lassen. In Kristallzucker wälzen. In einem luftdicht verschlossenen Gefäß 1-2 Monate aufbewahren.
Anmeldung
Yuzucurd und Confit sind köstlich für alle Arten von Backen wie: Scones (mit Clotted Cream), (Käse-)Kuchen, Torten (Yuzu-Baiser oder Schokolade) und Kekse. Aber auch großartig bei der Frühstück: auf French Toast, Pfannkuchen, Joghurt und Partytoast. Außerdem ist es super festlich und geschmackvoll im Nachspeise nach dem Essen: auf Pavlova, durch Mousse, Bavarois, Trifle und Eiscreme.
Der Quark ist ein wenig saurer und frischer und eignet sich hervorragend als Befüllung, Das Chutney ist etwas süßer und aromatischer und eignet sich hervorragend als Beilage. Die Spitze.
Der Tipp von Riekie: machen Sie eine Yuzu-Croquembouche. Mit Yuzucurd (und eventuell etwas Sahne) gefüllte Puffs, die in Schokolade getaucht und mit Yuzukonfiche belegt werden. Stapeln Sie die Puffs zu einem festlichen Turm, und Sie sind bereit, zu beeindrucken!
Extra Japanisch berühren? Fügen Sie Yuzucurd und/oder Confit zu Ihrem Mochi Geschirr!