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Amuse von Noriten mit Lachstartar
Unsere Nori-Tempura-Chips (Noriten) eignen sich perfekt als Snack zu Getränken und sind ideal mit Dips oder Käse. Sie können aber auch bei einer größeren Dinnerparty in einem Teller (Amuse bouche) glänzen. Sie sind in einer großen Packung erhältlich, also ideal, wenn man Gäste hat. Und auch Kinder lieben sie oft! Dieses Rezept ist einfach, schmackhaft, festlich anzusehen und außerdem gibt es unzählige Variationsmöglichkeiten (wie am Ende des Rezepts angegeben) - Sie können es nach Belieben abwandeln.
Rezept
Nummer: ca. 10 Cracker (1-2 Cracker p.P.)
Vorbereitungszeit: ca. 15 min
Idealerweise bereiten Sie das marinierte Lachstartar 1-2 Stunden vorher zu, damit die Aromen gut einziehen und der Lachs schön fest bleibt. Sie können es bis zu 4-6 Stunden im Voraus zubereiten, wenn Sie superfrisches Sashimi verwenden, aber wir empfehlen nicht länger, da der Lachs durch die Säuren weich wird. Bewahren Sie die Mischung immer luftdicht verschlossen und gekühlt auf und löffeln Sie sie erst kurz vor dem Servieren auf die Nori-Tempura-Chips, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erhalten.
Inhaltsstoffe
Die Mengenangaben in diesem Rezept sind ein Richtwert. Passen Sie sie vor allem an Ihren eigenen Geschmack an. Wenn nötig, fügen Sie zuerst weniger hinzu und probieren Sie, was Sie zusätzlich hinzufügen möchten.
Für das Lachstartar
- 200 g Lachs-Sashimi, in kleinen Würfeln
- 1,5 Esslöffel (japanische) Mayo, Yuzu-Mayo oder Wasabi-Mayo
- 1 Esslöffel Sojasauce, Sudachi Kombu Ponzu oder Ponzu Shoyu
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1-2 Teelöffel Yuzu-Saft (frisch, aus eigenem Anbau, wenn es Saison hat, sonst vorgepresst in praktischer Flasche)
- Sriracha- oder Chilisauce (optional, je nach Geschmack)
- 2 Teelöffel Sesamsaat
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- Eventuell eine Prise Pfeffer zum Abschmecken
Vor dem Servieren
- 10 Nori-Tempura-Chips (Noriten)
- Yuzu-Schale (wenn Yuzu nicht in der Saison ist, können Sie auch (eine Mischung aus) Zitrone, Orange oder Grapefruit verwenden)
- Extra Sesamsamen und Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- Möglicherweise frischer Wasabi
Vorbereitung
1. Die Marinade zubereiten
In einer Schüssel Mayo, Sojasauce/Ponzu, Sesamöl, Yuzu-Saft und, falls gewünscht, Sriracha/Chilisauce und Pfeffer mischen. Umrühren, bis die Masse glatt ist.
2. Das Lachstatar mischen
Die Lachswürfel in die Marinade geben und vorsichtig umrühren, damit die Würfel ganz bleiben.
Dann die Sesamsamen und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Mindestens 5-10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
3. Konstruktion des Amuse bouche
Die Nori-Tempura-Chips auf ein Servierbrett oder einen hübschen Teller legen.
Auf jeden Chip einen schönen Löffel Lachstartar geben (etwa ½-1 Esslöffel pro Stück).
Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, etwas Yuzu-Schale (die Yuzu vorher gut waschen) und zusätzlichen Sesamkörnern garnieren.
4. Sofort servieren
So bleiben die Chips schön knusprig.
Tipps!
Das Tartar nicht sofort überkochen → Mayo und Ponzu hinzufügen allmählich zeh.
Bauwesen kurz vor dem Servieren an, da die Chips sonst weich werden.
Möchten Sie es wirklich spektakulär und festlich machen? Dann reiben Sie am Tisch ein wenig von unserem selbst angebauter frischer Wasabi für das Amuse bouche für ein großartiges Geschmackserlebnis und einen Überraschungseffekt für Ihre Gäste.
Variationen - pro Zutat
Yuzu Koshō
¼-½ Teelöffel unter die Marinade mischen. Hinweis: Die Marinade ist salzig und würzig → die Menge an Soja/Ponzu entsprechend anpassen und kein Sriracha verwenden.
Tonburi (“veganer Kaviar”)
Als Topping verwenden, etwa ½ Teelöffel pro Bissen. Hinweis: Tonburi müssen vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werden. Für weitere Informationen siehe die Produktbeschreibung.
Kanzuri
Mischen Sie ½-1 Teelöffel in die Marinade, um einen volleren, pikanten Geschmack zu erhalten, anstelle von (oder zusätzlich zu) Sriracha.
Knusprige Aosa
Kurz vor dem Servieren als knusprigen Umami-Belag leicht über das Tartar streuen.
Negiöl (japanische Frühlingszwiebel/Lauch)
Mischen Sie ¼-½ Teelöffel in die Marinade oder träufeln Sie sie über das Tartar. Sparsam verwenden, da der Geschmack schnell zu stark werden kann. Bei Bedarf das Sesamöl (teilweise) ersetzen, damit das Ganze nicht zu ölig wird.
Katsuobushi (Bonitoflocken)
Als Topping verwenden. Ein paar Flocken darüber geben einen rauchigen Geschmack, der perfekt zum Lachs passt. Dies sollte erst kurz vor dem Servieren geschehen, da die Flocken schnell weich werden.
Yuzu Kararin
Zum Schluss noch ein wenig darüber streuen.
Wasabi-Öl / Wasabi-Yuzu-Öl
3-5 Tropfen in die Marinade mischen oder über das Tartar träufeln. Wenn nötig, etwas weniger Sesamöl hinzufügen.