Blog
Amuse van Noriten met Zalmtartaar
Onze nori tempura chips (noriten) zijn perfect bij een borrel als snack op zich en ideaal met dips of kaas. Maar ze kunnen ook schitteren in een gerechtje (amuse) tijdens een groter diner. Ze zitten in een grootverpakking, dus ideaal wanneer je mensen over de vloer hebt. En kinderen zijn er vaak ook dol op! Dit recept is makkelijk, smaakvol, feestelijk om te zien en bovendien zijn er talloze variaties mogelijk (zoals onderaan het recept aangegeven) – geef er gerust je eigen draai aan.
Recept
Aantal: ca. 10 crackertjes (1-2 cracker p.p.)
Bereidingstijd: ca. 15 min
Maak de gemarineerde zalmtartaar idealiter 1–2 uur van tevoren, zodat de smaken goed intrekken terwijl de zalm mooi stevig blijft. Je kunt het tot maximaal 4–6 uur vooraf bereiden als je superverse sashimi gebruikt, maar langer raden we niet aan, omdat de zalm door de zuren zachter wordt. Bewaar het mengsel altijd luchtdicht en gekoeld, en schep het pas op de nori tempura chips vlak voor het serveren voor de beste structuur en smaak.
Ingrediënten
De hoeveelheden in dit recept zijn een indicatie. Pas ze vooral aan naar je eigen smaak. Voeg eventueel eerst wat minder toe en proef wat je fijn vindt om extra toe te voegen.
Voor de zalmtartaar
- 200 g zalm sashimi, in kleine blokjes
- 1,5 el (Japanse) mayo, yuzu-mayo of wasabi-mayo
- 1 el sojasaus, sudachi kombu ponzu of ponzu shoyu
- 1 tl sesamolie
- 1-2 tl yuzu-sap (verse, uit eigen teelt als ze in het seizoen zijn, anders voor-geperst in handige fles)
- Sriracha of chilisaus (optioneel, naar smaak)
- 2 tl sesamzaadjes
- 1 bosuitje, fijngesneden
- Eventueel een snufje peper naar smaak
Voor het serveren
- 10 nori tempura chips (noriten)
- Yuzu-rasp (als de yuzu niet in het seizoen is, kun je ook (een mix van) citroen, sinasappel of grapefruit gebruiken)
- Extra sesamzaadjes en bosui voor bovenop
- Eventueel verse wasabi
Bereiding
1. Maak de marinade
Meng in een kom de mayo, sojasaus/ponzu, sesamolie, yuzu-sap en eventueel sriracha/chilisaus en peper. Roer tot een glad sausje.
2. Meng de zalmtartaar
Voeg de zalmblokjes toe aan de marinade en schep voorzichtig om, zodat de blokjes heel blijven.
Voeg daarna de sesamzaadjes en de fijngesneden bosui toe.
Laat minimaal 5–10 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken intrekken.
3. Opbouw van de amuse
Leg de nori tempura chips op een serveerplank of mooi bordje.
Verdeel op elk chipje een mooie lepel zalmtartaar (ongeveer ½–1 eetlepel per stuk).
Garneer met de overgebleven bosui, een beetje yuzu-rasp (was de yuzu eerst goed) en extra sesamzaadjes.
4. Serveer direct
Zo blijven de chipjes lekker knapperig.
Tips!
Maak de tartaar niet in één keer te nat → voeg mayo en ponzu beetje bij beetje toe.
Bouw vlak voor serveren op, anders worden de chips zacht.
Wil je het echt spectaculair en feestelijk maken? Rasp dan aan tafel een beetje van onze eigen-geteelde, verse wasabi voor bij de amuse voor een geweldige smaakbeleving én een verrassend effect voor je gasten.
Variaties - per ingrediënt
Yuzu Koshō
Meng ¼–½ tl door de marinade. Let op: het is zout en pittig → pas de hoeveelheid soja/ponzu daarop aan en gebruik geen sriracha.
Tonburi (“vegan kaviaar”)
Gebruik als topping, ongeveer ½ tl per hapje. Let op: tonburi moet voor gebruik worden geweekt in water. Zie de productomschrijving voor meer informatie.
Kanzuri
Meng ½–1 tl door de marinade voor een vollere, hartige smaak, in plaats van (of naast) sriracha.
Crispy Aosa
Strooi licht over de tartaar vlak voor serveren als knapperige umami-topping.
Negi-olie (Japanse bosui/prei)
Meng ¼–½ tl door de marinade of gebruik een druppel bovenop de tartaar. Gebruik spaarzaam, want de smaak kan snel overheersen. Vervang eventueel (deels) de sesamolie zodat het geheel niet te vet wordt.
Katsuobushi (bonitovlokken)
Gebruik als topping. Een paar snippertjes bovenop geven een rokerige umami die perfect werkt met zalm. Doe dit vlak voor serveren, want de vlokken worden snel zacht.
Yuzu Kararin
Strooi een klein beetje bovenop als finishing touch.
Wasabi-olie / Wasabi–Yuzu-olie
Meng 3–5 druppels door de marinade of gebruik een drup bovenop de tartaar. Voeg dan eventueel wat minder sesamolie toe.