Bloody Mary met een Japans Tintje

De Bloody Mary is een klassieke cocktail op basis van wodka en tomatensap, op smaak gebracht met onder andere Worcestersaus, citroensap en Tabasco. De cocktail ontstond vermoedelijk in de jaren 20 of 30 van de vorige eeuw en staat bekend om zijn hartige, kruidige en pittige smaak. Inmiddels bestaan er talloze variaties op dit wereldberoemde drankje dat vaak wordt gedronken bij de brunch.

In deze Japanse variant, ook wel een Bloody Geisha genoemd, vervangen we de wodka door Japanse sake en het citroensap door yuzusap. We kiezen bewust voor een droge sake, zoals Akishika Okarakuchi of Kirei Karakuchi 80. Waar wodka relatief neutraal is, voegt sake subtiele rijsttonen en umami toe. Door het lagere alcoholpercentage krijgt de cocktail bovendien een zachter karakter, terwijl de droge smaak mooi aansluit bij het hartige tomatensap.

Voor extra pit wordt aan een klassieke Bloody Mary regelmatig versgeraspte mierikswortel toegevoegd. Wij kiezen natuurlijk voor verse wasabi uit onze eigen Nederlandse kas, die zorgt voor een verfijnde, aromatische scherpte. Ook gebruiken we yuzu uit eigen kas, waarvan het frisse, geurige sap een bijzonder citrusaccent geeft. Buiten het yuzuseizoen kun je voorgeperst yuzusap gebruiken.

Een glasrand van shichimi togarashi, een Japanse zevenkruidenmix, maakt de cocktail compleet. Het resultaat is een verrassende Japanse twist op de klassieke Bloody Mary, met volop umami, frisse citrus en een aangename pittigheid (én heel leuk voor Halloween).

Ingrediënten en benodigdheden

• 1,5 tl (vegan) Worcestersaus
• 1/4 – 1/2 tl verse, geraspte wasabi uit onze eigen kas (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
• 90 ml tomatensap
• 55 ml droge sake (zoals Akishika Okarakuchi of Kirei Karakuchi 80)
• 20 ml yuzu sap (wanneer in het seizoen: van onze verse yuzu uit eigen kas. Anders voorgeperst)
• 1 tl sojasaus
• een paar druppels Tabasco (begin bv. met 5 druppels. Naast pit, geeft de tabasco ook smaak)
• zwarte peper (of shichimi togarashi) en zout  naar smaak
• ijsblokjes
• hoog (cocktail)glas
• togarashi shichimi + een suf zout of miso-doubanjiang poeder
• optioneel ter garnering: augurk, olijf, iburigakko (op een prikker), stukje selderij, (vegan) garnaal, schijfje of partje yuzu etc.

Bereiding

1. Bereid de glasrand voor: meng de shichimi togarashi met een snufje zout of miso-doubanjiangpoeder op een klein schoteltje. Maak de buitenste rand van een hoog cocktailglas vochtig met een beetje yuzusap of water en dip deze voorzichtig in het kruidenmengsel. Je kunt ook alleen de helft van de rand bedekken.
2. Doe de Worcestersaus, versgeraspte wasabi en enkele druppels Tabasco in een mengglas. Roer goed door zodat de wasabi zich gelijkmatig verdeelt.
3. Schenk het tomatensap, de sake, het yuzusap en de sojasaus erbij. Roer alles goed door. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe. Schud de cocktail liever niet krachtig, omdat het tomatensap daardoor kan gaan schuimen.
4. Vul het voorbereide cocktailglas met verse ijsblokjes en schenk de Bloody Mary erin. Proef eventueel eerst en voeg naar smaak wat extra Worcestersaus, Tabasco of yuzusap toe.
5. Maak de cocktail af met een garnering naar keuze, zoals een augurk, olijf of stukje iburigakko op een cocktailprikker, een stengel bleekselderij, (vegan) garnaal of een schijfje verse yuzu.
6. Proost!

Tips

Gebruik bij voorkeur onze verse wasabi uit eigen kas, die vlak voor het serveren wordt geraspt. Spoel de wasabi-rhizoom schoon en verwijder eventuele donkere of beschadigde plekjes. Rasp de benodigde hoeveelheid met een fijne wasabirasp, niet met een gewone keukenrasp! Maak met de rasp kleine, cirkelvormige bewegingen zodat een fijne, romige pasta ontstaat. Laat de geraspte wasabi ongeveer 1 minuten rusten voordat je deze mengt met de andere ingrediënten, zodat de karakteristieke scherpte zich kan ontwikkelen. Gebruik hem vervolgens zo snel mogelijk, bij voorkeur binnen 10 minuten, omdat de scherpte geleidelijk vervliegt.

Omdat sake minder alcohol bevat, bevat de cocktail minder alcohol dan de klassieke variant. De sake die je kiest, beïnvloedt de smaak: droge sake: geeft een strakker, frisser en minder zoet resultaat. Dit past bijzonder goed bij tomaat en yuzu. Volle, umamirijke sake: versterkt de hartige smaken van het tomatensap en de Worcestersaus. Doordat sake minder sterk is dan wodka en zelf ook smaak toevoegt, kan de cocktail iets zachter en minder krachtig overkomen. Gelukkig kun je de balans eenvoudig aanpassen door meer of minder van het een of andere ingrediënt toe te voegen.

Probeer deze cocktail ook eens uit met umezu (rode shiso-ume ‘’azijn’’): een behoorlijk zoute en mild-zure vloeistof die overblijft na het maken van umeboshi. Vervang een deel van de Worcestersaus en het zout (en evt. het yuzu-sap) door wat rode umezu.

Of vervang de sake met shochu: een Japanse drank. Shochu heeft doorgaans een hoger alcoholpercentage dan sake (maar lager dan wodka) en brengt de cocktail daardoor dichter bij de klassieke Bloody Mary. Pas de hoeveelheid aan het alcoholpercentage aan.

Het kan ook heel lekker zijn om een beetje van onze verse, jonge gember uit eigen kas toe te voegen. Let er dan wel op dat je niet te veel zout of andere zoute ingrediënten toevoegt.