Vegan Matcha Koekjes

Zin om iets lekkers te bakken? Deze vegan matchakoekjes zijn ontzettend makkelijk te maken en vullen je huis met de heerlijke, zoete geur van versgebakken lekkers! Ze hebben licht krokante randjes, een zachte, een beetje chewy binnenkant en natuurlijk die prachtige, groene kleur van matcha.

De matcha geeft de koekjes een heerlijke, karakteristieke smaak die goed naar voren komt, zonder dat ze bitter worden. De boter en suiker brengen de licht aardse, bitterzoete tonen van matcha mooi in balans. Bovendien zijn de koekjes niet overdreven zoet, waardoor de matchasmaak goed tot zijn recht komt.

Ook zonder extra ingrediënten zijn deze koekjes ontzettend lekker, maar je kunt er eindeloos mee variëren! Voeg bijvoorbeeld witte chocolade, macadamianoten of een combinatie van beide toe. Of laat de vulling achterwege en versier de koekjes met kleurrijke sprinkles. Leuk voor feestdagen en speciale gelegenheden, en simpel genoeg voor elke dag!

Ingrediënten en benodigdheden

• 190 gram tarwebloem
• 10 gram maïzena
• 1/2 tl bakpoeder
• 13 gram matcha van goede kwaliteit
• 1/4 tl fijn zout
• 115 gram vegan roomboter, op kamertemperatuur en in blokjes
• 150 witte kristalsuiker
• 2 el ongezoete sojamelk
• 1/2 tl vanille-extract
• optioneel: ca. 130 gram grof-gehakte macadamianoten of vegan witte chocolade (of een combinatie hiervan)
• optioneel: (Halloween)-sprinkles + een beetje poedersuiker gemengd met water/citroensap om vast te plakken
• handmixer of keukenmachine

Bereiding

1. Zeef de bloem, maizena, matcha en bakpoeder samen in een kom. Voeg het zout toe en meng goed, zodat de matcha gelijkmatig verdeeld is.
2. Klop de zachte vegan boter met de kristalsuiker ongeveer 2–3 minuten met een mixer of in een keukenmachine tot een romig, iets luchtig mengsel.
3. Voeg de sojamelk en het vanille-extract toe en meng kort door.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng met een spatel tot alles nét is opgenomen en goed is gemengd. Meng niet langer dan nodig.
5. Optioneel: voeg de chocolade en/of macadamianoten toe. Spatel ze voorzichtig door het deeg tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
6. Dek het deeg af en zet 45–60 minuten in de koelkast. Hierdoor wordt de boter weer steviger en lopen de koekjes minder snel te ver uit.
7. Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in ongeveer 16 balletjes als ze gevuld zijn met noten en/of chocolade en in ca. 12 zonder vulling. Hiermee maak je klein tot middelgrote koekjes. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat (evt. verdeeld over twee bakplaten) en druk ze een beetje plat tot dikke schijfjes.
8. Bak één bakplaat tegelijk in het midden van de oven, ongeveer 14 minuten. De randen moeten stevig beginnen te worden, terwijl het midden nog zacht lijkt. Wacht niet tot de randjes goudbruin zijn: dan verliest de matcha zijn mooie groene kleur.
9. Laat de koekjes ongeveer 10 minuten op de bakplaat (buiten de oven) liggen voordat je ze voorzichtig naar een rooster verplaatst om volledig af te koelen. Ze worden tijdens het afkoelen steviger.
10. Optioneel: meng een klein beetje poedersuiker met enkele druppels water of citroensap tot een dik glazuur. Gebruik kleine stipjes om de suikeroogjes en Halloween-sprinkles vast te plakken. Laat het glazuur uitharden.

Tips & Variaties

Kies voor goede matcha. De kwaliteit van je matcha bepaalt voor een groot deel de smaak én kleur van je koekjes. Goedkopere culinary grade matcha is vaak wat bitterder en doffer van kleur. Omdat we juist die mooie groene kleur en een zachte, aangename matchasmaak willen, raden we een goede matcha aan. Maar, je hoeft zeker niet de allerduurste te gebruiken!

Gebruik witte kristalsuiker. Bruine basterdsuiker geeft koekjes vaak een lekkere karamelachtige smaak, maar kan de groene kleur van de matcha minder helder maken. Met witte suiker blijven je koekjes mooier groen en komt de matchasmaak goed naar voren.

Houd je oven in de gaten. Iedere oven is anders! Wij bakken de koekjes op 170 °C hetelucht, maar bij jouw oven kan 10 graden warmer of kouder beter werken. Voor het behoud van de groene kleur raden we aan om niet veel hoger dan 170 °C hetelucht te bakken.

Pas de baktijd aan op het formaat. Hoe groter en dikker je koekjes, hoe langer ze nodig hebben. Bak ze niet te lang. Wacht niet totdat de randjes te goudbruin zijn, want dan kan de matcha zijn heldergroene kleur verliezen. De koekjes mogen in het midden nog een beetje zacht zijn wanneer je ze uit de oven haalt. Tijdens het afkoelen worden ze vanzelf steviger. Een beetje warm, rechtstreeks van de bakplaat, zijn ze trouwens ook heerlijk! Houd je juist van stevigere, krokantere koekjes? Dan kun je ze iets langer bakken, maar houd er rekening mee dat de kleur daardoor kan veranderen.

Wil je de koekjes decoreren met suikeroogjes, glazuur of kleurrijke sprinkles? Laat de vulling dan bij voorkeur achterwege of gebruik er wat minder van. Zo krijgen de koekjes een mooier, gladder oppervlak om te versieren. Laat ze volledig afkoelen voordat je de decoraties met een beetje glazuur vastplakt.