Blog
Thunfisch-Tartar mit frischem Wasabi
Rezept: Jay van de Wal (Instagram: @cookingmetjay)
Dieses Rezept von Jay van de Wal ist eine wunderbare Vorspeise aus Thunfischtartar mit Wasabi-Mayonnaise, Sesamkotelett, Gurkensalsa und einer köstlichen, leicht geräucherten Soja-Vinaigrette.
Jay: ”Ich wollte schon immer mit frischem, echtem Wasabi arbeiten. Das ist wirklich nicht mit dem zu vergleichen, was viele Leute als Wasabi kennen. Frischer Wasabi ist weicher und hat einen viel ausgewogeneren Geschmack. In diesem Rezept verwende ich eine Menge verschiedener Zutaten. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Kreativität für ein schönes Layout.”
Rezept
4 Personen
35 Minuten
Inhaltsstoffe
- 300 Gramm Thunfisch in Sashimi-Qualität
- frisches Wasabi-Rhizom (beachten Sie, dass Sie dafür eine Wasabi-Reibe benötigen; eine normale Küchenreibe ist ungeeignet)
- 2 Limetten
- 100 g japanische Mayonnaise
- 1 Salatgurke
- 2 Radieschen
- 50 Gramm Sojabohnen
- 6 Esslöffel Olivenöl arbeguina geräuchert
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Yuzu-Saft
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Valderema-Olivenöl
- Ackerschmalwand
- 50 Gramm Orangensaft
- 75 Gramm Butter
- Messerspitze Sambal
- 42,5 Gramm Mehl
- 120 g Puderzucker
- 35 g Sesamsamen (weiß und schwarz)
- 10 g Schnittlauch
Vorbereitung
Thunfisch-Tartar
Den Thunfisch in dünne Würfel schneiden und mit Olivenöl, gehacktem Schnittlauch, der Reibe einer halben Limette, Pfeffer und Salz würzen. Bis zur Verwendung gekühlt beiseite stellen.
Wasabi-Mayonnaise
Japanische Mayonnaise mit 1 Esslöffel frisch geriebenem Wasabi und einigen Tropfen Limettensaft verrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Flasche füllen.
Leicht geräucherte Soja-Vinaigrette
6 Esslöffel geräuchertes Olivenöl mit 2 Esslöffeln Limettensaft und einem Esslöffel Sojasauce mischen.
Sesamplätzchen
Orangensaft, Zucker und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Sesamsamen, eine Prise grobes Meersalz und eine Prise Sambal hinzufügen. Butter ohne Farbstoff schmelzen lassen und unter Rühren zu der Mischung geben. Den Teig 3 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf Backpapier rund ausstreichen und im Ofen bei 175 Grad goldbraun backen.
Gurkensalsa
1/3 Gurke in sehr kleine Brunoise (Würfel) schneiden und mit 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Yuzu-Saft, etwas geriebener Limette mischen. 1 Teelöffel frischer Wasabi und eine Prise Meersalz.
Format
Legen Sie einen großen Probierteller in die Mitte eines Tellers und legen Sie einen weiteren, kleineren Probierteller darauf, so dass Sie eine schöne Runde Ihres Tartars machen können. Thunfischtartar rundherum mit Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Verteilen Sie die Salsa, den Rettich, die süß-sauren Gurkenbällchen, die Sojabohnen und die Sesamstückchen auf Ihrem Tartar. Verteilen Sie auch ein wenig Kresse auf dem Tartar. In die Mitte träufeln Sie etwas von der Räuchersoja-Vinaigrette.