Blog
Tonijn-tartaar met Verse Wasabi
Recept: Jay van de Wal (Instagram: @kokenmetjay)
Dit recept van foodie Jay van de Wal is een prachtig voorgerecht van tonijntartaar met wasabi-mayonaise, sesam-kletskop, komkommer-salsa en een heerlijke licht gerookte soja-vinaigrette.
Jay: ”Ik wilde altijd al eens werken met verse echte wasabi. Dit is echt niet te vergelijken met wat veel mensen als wasabi kennen. Verse wasabi heeft een zachtere en een veel meer gebalanceerde smaak. Ik gebruik in dit recept veel verschillende ingrediënten. De bereiding is echter niet ingewikkeld, maar vraagt wel wat creativiteit voor een mooie opmaak.”
Recept
4 personen
35 minuten
Ingrediënten
- 300 gram tonijn van sashimi-kwaliteit
- verse wasabi-rhizoom (let op, hier heb je een wasabi-rasp voor nodig; een standaard keukenrasp is ongeschikt)
- 2 limoenen
- 100 gram Japanse mayonaise
- 1 komkommer
- 2 radijsjes
- 50 gram sojabonen
- 6 el olijfolie arbeguina gerookt
- 2 el limoensap
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el yuzu-sap
- peper en zout
- 1 el valderema olijfolie
- vene cress
- 50 gram sinaasappelsap
- 75 gram boter
- mespuntje sambal
- 42,5 gram bloem
- 120 gram poedersuiker
- 35 gram sesamzaad (wit en zwart)
- 10 gram bieslook
Bereiding
Tonijn-tartaar
Snijd de tonijn in dunne blokjes en maak aan met olijfolie, gesneden bieslook, rasp van een halve limoen peper en zout. Zet koel weg tot gebruik.
Wasabi-mayonaise
Meng de Japanse mayonaise met 1 el vers geraspte wasabi en paar druppels limoensap. Vul een spuitzakje of flesje.
Licht gerookte soja-vinaigrette
Meng 6 el gerookte olijfolie met 2 el limoensap en een el sojasaus.
Sesam-kletskop
Meng sinaasappelsap, suiker en bloem tot een gladde massa. Voeg sesamzaad, snufje grofzeezout en mespuntje sambal toe. Boter laten smelten zonder te kleuren en voeg al roerend door je massa. Beslag 3 uurtjes laten opstijven in de koeling. Beslag uitsmeren op bakpapier tot een rondje en afbakken in een oven van 175 graden tot ze goudbruin zijn.
Komkommer-salsa
Snijd 1/3 komkommer in hele kleine brunoise (blokjes) en meng met 1 el olijf olie,1 el yuzu-sap, een beetje rasp limoen. 1 volle tl verse wasabi en snufje zeezout.
Opmaak
Plaat een grote steker in het midden van een bord en plaats daarin weer een kleinere steker zodat je een mooi rondje van je tartaar kan maken. Tonijn tartaar rondom beleggen met wasabi mayonaise. Verdeel de salsa, radijs, zoetzure komkommerbolletjes, sojabonen en sesamkletskop over je tartaar. Verdeel ook een beetje cress over de tartaar. In het midden flink wat van de gerookte soja vinaigrette.