Blog
Miso-gelakte Aubergines
Recept: Charlotte Hamilton (Charlotte’s Foodweb)
Nasu dengaku: dat is de traditionele naam van dit bekende Japanse gerecht. De aubergines worden gelakt met miso en in de oven gezet, zodat ze heerlijk zacht worden en de miso mooi karamelliseert. In Japan wordt dit vaak geserveerd als bijgerecht. Je kunt hier bijvoorbeeld rijst of couscous bij serveren.
In dit recept is gekozen voor witte miso. Deze is zacht en zoet en wordt zelfs nog iets zoeter gemaakt door wat extra suiker. Hierdoor komt er een laagje miso-karamel op de aubergines te liggen. In dit gerecht komen de zoete, zilte en aardse smaken van miso en aubergine goed tot hun recht. Bovendien is het makkelijk te maken!
Recept
4 personen
40 minuten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 50 g (Kyoto-stijl) witte miso
- 2 eetlepels (Isshi Soden) mirin
- 1 eetlepel suiker
- olie
- 1 lente-ui
- 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
- Maak met een scherp mes diagonale insneden in de aubergine. Snijd niet te diep. Leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat en strooi er een beetje zout over. Laat de aubergines even liggen.
- Verdun de witte miso met de mirrin en een scheutje olie. Voeg ook de suiker toe. Roer dit goed door en verdeel dit over de aubergines. Dek de aubergines af met aluminiumfolie en zet de bakplaat in de oven.
- Haal na 20 minuten het folie van de aubergines af en bak ze nog 15 minuten tot ze zacht zijn.
- Snijd de lente-ui in hele fijne ringetjes. Sprenkel daarna de sesamzaad en lente-ui over de aubergines.