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Gegrilltes Hähnchen in Miso-Lack
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Für dieses Rezept wurde handgemachtes braunes Miso von Gotoku verwendet. Dies ist ein tiefes, leicht süßliches braunes Miso. Handgefertigt und ohne jegliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Dieses Miso hat einen hohen Koji-Gehalt, der es weich und geschmeidig macht.
Es gibt verschiedene Arten von Miso, jede mit einem anderen Geschmack, die Sie für verschiedene Zwecke verwenden können. Bei der Herstellung von Miso-Sauce können Sie eine Miso-Sorte wählen, die Sie mögen. Jedes Miso hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, mit dem Sie experimentieren können.
Rezept
4 Personen
30 Minuten
Inhaltsstoffe
- 3 Esslöffel Gotoku brauner Miso (oder anderer Miso nach Geschmack)
- 3 Esslöffel Mirin
- 1,5 Esslöffel Sake zum Kochen
- 2 Teelöffel Zucker
- 450 Gramm Hähnchenschenkel
- neutrales Öl
- 300 Gramm Rundkornreis
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Lieferungen
- Küchenpapier
- Grillpfanne
- Küchenbürste
Vorbereitung
- Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. 20 Minuten im Wasser in einem Topf stehen lassen.
- Miso, Mirrin, Sake und 2 Teelöffel Zucker in einen Topf geben und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, damit der Boden nicht anhaftet, und 5-10 Minuten einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
- Den Reis bis einen Fingerbreit darüber eintauchen. Den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und 10-15 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und weitere 10 Minuten dämpfen. Den Deckel die ganze Zeit über geschlossen halten, ohne zu spicken.
- Das Huhn trocken tupfen. So kann das Hähnchen richtig braun werden. Geben Sie etwas neutrales Öl auf die Hähnchenschenkel und legen Sie sie in die kalte Grillpfanne. Die Hähnchenschenkel in die kalte Pfanne legen und langsam erhitzen, bis das Hähnchen goldbraun ist.
- Nun die Hitze auf hohe Stufe stellen, das Hähnchen mit der Miso-Sauce bestreichen (Vorsicht, Dunstabzug auf hohe Stufe stellen) und etwa 5 Minuten grillen, bis das Hähnchen karamellisiert ist.
- Das Hähnchen in Scheiben schneiden und auf den Reis legen. Mit Sesamsamen abschließen.
Tipp!
Sie können die Miso-Sauce auch in großen Mengen herstellen und als Grundlage für Dressings, als Soße für Gemüse, zum Marinieren von Fisch und Fleisch oder für Wok-Gerichte verwenden.