Blog
Frischer, grüner Salat mit Miso-Dressing
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Für dieses Dressing wird weißes Miso verwendet. Weißes Miso zeichnet sich durch seine helle Farbe und seinen milden, süßen Geschmack aus. Es wird aus einer Mischung aus fermentierten Sojabohnen und Reis hergestellt und hat eine kürzere Fermentationszeit als andere Sorten. Dieses Miso eignet sich ideal zum Anreichern von leichten Suppen, Dressings und Marinaden und verleiht ihnen eine subtile Umami-Note, ohne den Geschmack zu überlagern.
Kurz gesagt: cremige Textur und ausgewogene Süße, also perfekt für einen leichten, frischen Salat.
Rezept
2 Personen
30-minütige Vorbereitungszeit
Inhaltsstoffe
- 1 Esslöffel weiße Sesamsamen
- 2 Esslöffel weißes Miso
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- 100 Gramm grüner Spargel
- 100 Gramm Bimi
- 1 Kalk
- 1 Bund Radieschen oder 100 g Radieschen
- 3 kleine knackige Gurken
- 50 g Edamame-Bohnen (wahlweise)
- 50 Gramm Babyspinat
Zusätzliches Material
- Mörtel
- Garde
Vorbereitung
- Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten. Die Sesamsamen in einen Mörser geben und zu einem groben Pulver mahlen.
- Das Miso zusammen mit dem Reisessig in eine große Schüssel geben. Locker mit einem Schneebesen verrühren und das Sesamöl hinzufügen. Dann den Sesam hinzufügen und erneut umrühren.
- Den Bimi und den grünen Spargel in etwas kleinere Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Grillpfanne oder Bratpfanne grillen, bis es anfängt, Blasen zu werfen, aber den ‘Biss’ behalten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Limette halbieren und grillen, bis das Fruchtfleisch karamellisiert ist. Den Saft über das Dressing auspressen und durchmischen.
- Die Radieschen oder den Rettich putzen und in grobe Scheiben schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Spargel und den Bimi zum Miso-Dressing geben und gut vermischen.
- Die Edamame-Bohnen 3 Minuten lang blanchieren und kalt abspülen.
- Im allerletzten Moment den Babyspinat und die Edamame-Bohnen hinzufügen und sofort servieren.
Tipp!
Möchten Sie dem Dressing eine ganz besondere Note verleihen? Verwenden Sie Sakura-Reisessig (japanischer Kirschblütenessig). Das gibt dem Salat eine ganz besondere japanische Note.