Blog
Gegrilde Kip in Miso Lak
Recept: Charlotte Hamilton (Charlotte’s Foodweb)
Voor dit recept is de handgemaakte Gotoku bruine misogebruikt. Dat is een diepe, ietwat zoete, bruine miso. Ambachtelijk gemaakt en zonder enige toevoegingen of conserveermiddelen. Deze miso heeft een hoog koji gehalte waardoor het een zacht en soepel is.
Er zijn verschillende soorten miso, elk met een andere smaak die je voor verschillende doeleinden kunt gebruiken. Bij het maken van de misosaus, kun je een soort miso kiezen die jij lekker vindt. Elke miso heeft zijn eigen unieke smaken waar je mee kunt experimenteren.
Recept
4 personen
30 minuten
Ingrediënten
- 3 eetlepels Gotoku bruine miso (of andere miso naar smaak)
- 3 eetlepels mirin
- 1,5 eetlepel kooksake
- 2 theelepels suiker
- 450 gram kippendij
- neutrale olie
- 300 gram rondkorrelige rijst
- 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Benodigdheden
- keukenpapier
- grillpan
- keukenkwast
Bereiding
- Was de rijst tot het water helder is. Laat 20 minuten in het water staan in een pan.
- Doe de miso, mirrin, sake en 2 theelepels suiker in een steelpan en breng aan de kook, roer regelmatig zodat de onderkant niet aanbakt en laat 5-10 minuten inkoken. Haal dan van het vuur.
- Zet de rijst onderwater tot een vingerkootje erboven. Doe het deksel erop en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook 10-15 minuten. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten stomen. Houd de deksel de hele tijd dicht, zonder te spieken.
- Dep de kip droog. Dit zorgt ervoor dat de kip goed kan bruinen. Voeg wat neutrale olie toe aan de kippendijen en leg in de koude grillpan. Leg de kippendij in de koude pan en verwarm langzaam tot de kip goudbruin is.
- Zet het vuur nu hoog, kwast de kip nu in met de misosaus (let op, zet de afzuigkap hoog) en gril circa 5 minuten tot de kip gekarameliseerd is.
- Trancheer de kip en leg op de rijst. Maak af met sesamzaad.
Tip!
Je kunt de misosaus ook in een grote hoeveelheid maken en gebruiken als basis van dressings, saus voor groente , marinade van vis is vlees, of in wok gerechten.