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Marshmallow von Ponzu mit Yuzu-Sesam
Rezept: Eric Miete (Küchenchef und Miteigentümer von Smart Food Buch und Smart Hospitality Management auf dem neuesten Stand)
Normalerweise kennen Sie einen Marshmallow als etwas Süßes, aber dies ist ein Marshmallow mit einer besonderen Note! Mit fantastischen japanischen Zutaten wie Ponzu und Miso erhält dieser Marshmallow eine asiatische Geschmacksexplosion mit einem überraschenden Fusionseffekt durch die pikant-sauren Yuzu-Samen. Ein Gericht, das wirklich beeindruckt.
Rezept
4 Personen
35 Minuten
Inhaltsstoffe
- 10x Wasabi-Blätter
- 100 g Ponzu
- 100 g Wasser
- 50 g Zucker
- 10 Gramm Gelatine
- 110 g Eigelb
- 30 Gramm Senf
- 55 Gramm weißes Miso
- 20 ml Weißweinessig
- 500 ml Sonnenblumenöl
- Pfeffer und Salz
- Yuzu-Sesam
Vorbereitung
Marshmallow
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Ponzu, Wasser und Zucker in einem Kochtopf auf 50 Grad erhitzen.
- Darin die Gelatine schmelzen.
- Diese Masse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kalt schlagen, bis sie schaumig ist.
- Nehmen Sie eine Schüssel und fetten Sie sie mit Öl/Backspray ein.
- Den Marshmallow in den gefetteten und mit Fleischerfolie ausgelegten Behälter geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Wenn der Marshmallow vollständig aufgegangen ist, schneiden Sie ihn in die gewünschte Größe und rollen Sie ihn dann mit Yuzu-Sesam.
Miso-Mayonnaise
- Nehmen Sie den Mixer und stellen Sie die Tasse auf die Waage.
- Eigelb, Senf, Misopaste und Essig in den Mixer geben.
- Jetzt glatt rühren.
- Gießen Sie nun langsam das Öl über die gesamte Masse.
- Wenn die Mayonnaise fertig ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wasabi-Blatt
- Stechen Sie das Wasabiblatt mit einer kleinen Nadel aus und legen Sie es bis zur Verwendung an einen kühlen Ort.