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Auster mit Gurkenvinaigrette und Zallottiblüte
Rezept: Eric Miete (Küchenchef und Miteigentümer von Smart Food Buch und Smart Hospitality Management auf dem neuesten Stand)
Die Einfachheit der japanischen Küche zeigt sich hier von ihrer besten Seite. Mit diesen Zutaten geben Sie einem Durchschnittsprodukt wie der Auster einen asiatischen Dreh. Durch die Zugabe des Räucheressigs sieht es so aus, als ob die Auster auf einem Kamado geräuchert wurde, aber der Geschmack und die Zubereitung kommen allein vom Essig. So schaffen Sie ein fantastisches Sommergericht.
Rezept
4 Personen
10 Minuten
Inhaltsstoffe
- 100 Gramm Gurkensaft
- 50 Gramm Räucheressig
- 50 Gramm Negiöl
- 4 Austern
- 1 frisches Wasabi-Blatt
- Zallotti-Blüte (Koppert-Kresse)
Vorbereitung
Auster
- Die Austern aufstoßen, vom Sand befreien und bis zur Verwendung kalt stellen.
Gurken-Vinaigrette
- Gurkensaft, Räucheressig und Negi-Öl mischen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Wasabi-Blatt
- Das Wasabiblatt 3 Sekunden lang blanchieren und sofort in Eiswasser legen.
- Schneiden Sie das Blatt mit einem kleinen Sampler aus und legen Sie das Wasabiblatt bis zur Verwendung an einen kühlen Ort.