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Soba-Nudeln mit Shiitake und Miso-Sesam-Sauce
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Der Shiitake hat einen intensiven, würzigen Geschmack und eine fleischige Konsistenz. Er ist ein vielseitiger Pilz, der sich hervorragend in Pfannengerichten, Suppen, gegrillt oder frittiert eignet.
Shiitake sind essbare Pilze, die in Ostasien beheimatet sind. Auf Japanisch bedeutet shii (椎) “Hartholzbaum” und take (茸) “Pilz”. Man findet die Pilze oft getrocknet, wodurch sie sehr lange haltbar sind.
Der fleischige Pilz passt gut zu einer reichhaltigen, erdigen Sauce, die perfekt zu Miso passt. Wählen Sie hier vorzugsweise ein weißes Miso. Es ist mild und süß, passt gut zu dem erdigen und herzhaften Geschmack der Pilze und überwältigt sie nicht.
Rezept
4 Personen
25 Minuten
Inhaltsstoffe
- 400 g frische Shiitake-Pilze (man kann auch getrocknete Shiitake verwenden; sie müssen zuerst in Wasser eingeweicht werden, dann werden sie normalerweise etwa dreimal so groß und schwer)
- neutrales Öl
- 3 Esslöffel Sesamsamen
- 2 Esslöffel weißes Miso
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1,5 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Zucker
- 270 Gramm Soba-Nudeln
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
- Die Shiitake in Scheiben schneiden. (Wenn Sie getrocknete Shiitake verwenden, weichen Sie die Pilze vorher in Wasser ein).
- Die Pilze in einem trockenen Wok 2-3 Minuten anbraten, dann einen Schuss Öl dazugeben. Weitere 2 Minuten braten.
- In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht braun rösten. Die Sesamsamen mit einem Mörser leicht zerstoßen und mit Miso, Sojasauce, Reisessig und Zucker vermischen.
- Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsangabe kochen.
- Die Miso-Sauce in die Pfanne mit den Shiitake geben und kurz anbraten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.
- Die Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Sesamöl mischen und auf Schüsseln verteilen. Die Shiitake auf den Nudeln verteilen.
- Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und über die Nudeln streuen.