Blog
Kasu-Jiru: Misosuppe mit Sake Kasu
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Was erhält man, wenn man zwei erstaunliche japanische fermentierte Produkte kombiniert? Kasu-Jiru: eine schmackhafte Suppe auf der Basis von Miso und Sake-Kasu. Eine dampfende Schüssel voller Umami!
Sake kasu (Sake lesen)
Miso und Miso-Suppe sind ziemlich bekannt. Sake kasu (Sake-Trester) ist ein etwas weniger bekanntes, aber schmackhaftes Produkt. Es handelt sich um den Trub des Sake. Nach der Gärung von Trauben (wie bei Wein) bleibt kein verwertbarer Rückstand zurück, bei Sake jedoch schon. Wenn Sake durch feine Käsetücher gesiebt wird, tropft der klare Sake durch die Tücher und hinterlässt den Sake-Kasu.
Sake kasu ist reich an Vitamin B, Eiweiß und Ballaststoffen, was ihn in Japan zu einem beliebten ‘Superfood’ macht, das sogar in der Kosmetik verwendet wird. Heute schmieren wir ihn uns jedoch nicht mehr ins Gesicht, sondern verarbeiten ihn zu einer seidenweichen Brühe. In dieser Miso-Suppe sieht es so aus, als hätten wir den Ingwer und den Knoblauch mit einem Glas Sake abgelöscht. Die Suppe erhält dadurch einen viel interessanteren Geschmack. Sake kasu wird auch oft in veganen Gerichten verwendet, weil er cremig ist und auch Eigenschaften von Käse hat. Außerdem ist er in Japan ein wichtiger Bestandteil beim Einlegen von Gemüse.
Rezept
4 Personen
30 Minuten
Inhaltsstoffe
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zoll Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- Öl
- 1,5 Liter Brühe (Hühner- oder Pilzbrühe)
- 50 g Sake-Kasu (Sake-Trub)
- 1 Esslöffel helles Miso
- 1 Möhre
- 200 g Seidentofu
- 2 Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
-
150 Milliliter Wasser zum Kochen bringen und über die getrockneten Pilze gießen.
-
Den Ingwer mit einem Teelöffel schälen. Einen kleinen Teil des Ingwers zum Servieren beiseite legen. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und zusammen mit der Ingwerwurzel reiben. Schneiden Sie die Chili in sehr feine Ringe. Entfernen Sie die Kerne, wenn Sie es nicht scharf mögen.
-
Einen Schuss Öl in einem Suppentopf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili kurz anbraten, dann getrocknete Pilze mit der Flüssigkeit, Brühe, Sake kasu und Miso hinzufügen. Die Hitze herunterdrehen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
-
Die Karotte und den restlichen Ingwer in Julienne und den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
-
Die Suppe in einer Schüssel servieren und mit Karotten, Ingwer, Tofu und Frühlingszwiebeln garnieren.