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Thunfisch-Tataki mit Sesam, Togarashi Shichimi und frischem Wasabi
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Sie haben es wahrscheinlich schon einmal auf einer Speisekarte gesehen: Tataki. Tataki ist eine japanische Zubereitungsmethode, bei der Fleisch oder Fisch kurz gebraten wird. Das Fleisch wird in einer sehr heißen Pfanne, auf einem Grill oder sogar über einer Flamme gebraten. Bei Tataki ist das Fleisch oder der Fisch innen noch roh. Nach dem Anbraten werden oft Geschmacksverstärker wie Soja, Ingwer oder Sesam hinzugefügt.
In diesem Rezept machen wir Thunfisch-Tataki. Wir würzen das Thunfischsteak mit Togarashi und verfeinern es mit einem Dressing aus Sojasauce und Limette. Der frische Wasabi verleiht diesem Gericht den letzten Schliff, und ehe man sich versieht, läuft man mit der letzten Scheibe Thunfisch durch den frischen Wasabi.
Rezept
4 Personen
30 Minuten
Inhaltsstoffe
- neutrales Öl
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- 1 Esslöffel Togarashi (japanisches 7-Gewürz)
- 200 Gramm Thunfischsteak
- 2 Esslöffel Sojasauce
- ½ Kalk
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleiner, frischer Wasabirisaum (Geist, Sie können diese nur mit einer echten Wasabi-Reibe reiben. Eine gewöhnliche Küchenreibe ist ungeeignet)
- frische Wasabi-Blüten (falls vorhanden)
Vorbereitung
- In einer Kasserolle eine Schicht neutrales Öl erhitzen. In der Zwischenzeit die Schalotte in dünne Ringe schneiden. Die Schalotte in das heiße Öl geben. Frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Sesamsamen mit dem Togarashi mischen. Das Thunfischsteak mit Öl einreiben. Das Thunfischsteak durch die Sesamsamenmischung ziehen und darauf achten, dass das Steak bedeckt ist. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Thunfischsteak 1 Minute pro Seite anbraten, die Seiten anbraten und vom Herd nehmen.
- Die Hälfte der Limette abreiben und auspressen. Mit Sojasauce, Limettenschale und -saft und Olivenöl vermischen. Den Wasabi mit einer Wasabi-Reibe reiben und auf dem Teller verteilen. Das Thunfischsteak in Scheiben schneiden und über den frisch geriebenen Wasabi legen. Auf einem Teller anrichten und mit dem Sojadressing und den frischen Wasabi-Blüten abschließen. Sofort servieren.