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Veganes Curry mit Mango, Auberginen und Ingwersaft
Rezept: Francis van der Burg
Ein köstliches, cremiges Curry, das Sie im Handumdrehen auf den Tisch bringen können - ganz ohne Päckchen und Tütchen. Vollgepackt mit Gemüse und Obst und komplett vegan; perfekt für die Abwechslung. Dank des Kokosnussjoghurts schmeckt das Curry frisch und cremig. Außerdem können Sie selbst bestimmen, wie scharf Sie es zubereiten, so dass es auch für Kinder geeignet ist!
Rezept
2 Personen
25 Minuten
Inhaltsstoffe
Vorbereitung
- Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Darin die Zwiebel, den Knoblauch und die Aubergine 5 Minuten lang braten, bis die Zwiebel glasig ist. Danach Senf, Kreuzkümmelpulver und zwei Spritzer holländischen Ingwersaft hinzufügen und braten, bis sie duften und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit die Hälfte der Mango mit dem Kokosnussjoghurt, Kurkuma und Cayennepfeffer pürieren. Dies kann im Mixer oder mit dem Pürierstab geschehen.
- Die Joghurtmischung und die restlichen Mangowürfel zu den Auberginen geben und bei schwacher Hitze eine Weile köcheln lassen.
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Das Curry mit den gebratenen Zwiebeln und Alfalfa bestreuen und mit dem Reis servieren.
Tipp!
Machen Sie gleich mehr davon, damit Sie es zwei Tage lang essen können - ein Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!