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Nigiri Sushi mit Bavette und frischem Wasabi
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Nigiri-Sushi ist eine bekannte Sushi-Art, die aus einem ovalen Reishügel mit einer Scheibe (meist) rohem Fisch darauf besteht. Das Wort Nigiri kommt aus dem Japanischen nigirizushi, was so viel wie ‘handgepresstes Sushi’ bedeutet. Nigiri ist also eine Art von Sushi, bei der der Reis von Hand geformt und der Fisch oder ein anderer Belag von Hand auf den Reis gedrückt wird. Oft wird der Belag mit ein wenig Wasabi auf den Reis geklebt.
Für diese Nigiri verwenden wir gebratenes Bavette. Ein zartes Stück Fleisch aus der Flanke des Rindes. Sie können das in Scheiben geschnittene Steak mit frischem Wasabi ‘bekleben’ oder mit ein wenig frisch geriebenem Wasabi auf der Oberseite abschließen.
Rezept
4 Personen
45 Minuten
Inhaltsstoffe
- 250 Gramm Sushi-Reis
- 375 ml kaltes Wasser
- 3 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel neutrales Öl
- 1 Esslöffel Butter
- 250 Gramm Bavette
- Salz und Pfeffer
- 1 kleiner, frischer Wasabirisaum (Geist, Sie können diese nur mit einer echten Wasabi-Reibe reiben. Eine gewöhnliche Küchenreibe ist ungeeignet)
Vorbereitung
- Den Reis in die Pfanne geben und das Wasser hinzufügen. Den Deckel auf die Pfanne legen, den Sushi-Reis zum Kochen bringen und 2 Minuten lang kochen. Dann die Hitze auf niedrig stellen und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren lassen. Danach lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Dazu ein Geschirrtuch um den Deckel wickeln, damit das Kondenswasser nicht auf den Reis tropft.
- Für gutes Sushi ist die Temperatur des Reises sehr wichtig. Der Sushi-Reis sollte Zimmertemperatur haben. Sie können den Reis gleichmäßig abkühlen, indem Sie ihn z. B. mit einer Zeitschrift anblasen oder ihn einfach eine Weile liegen lassen.
- Um den Sushi-Reis zu vervollständigen, den Reis mit Reisessig würzen. Den Reisessig zusammen mit dem Zucker und dem Salz erhitzen und rühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Den Essig etwas abkühlen lassen und dann unter den Reis mischen.
- Das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch hinzufügen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, dann die Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne einmal schütteln und den Herd ausschalten. Das Fleisch zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Reisbällchen formen, die so groß sind wie die Breite des Fleisches. Tun Sie dies mit feuchten Händen, damit der Reis nicht an den Fingern kleben bleibt. Den Wasabiri-Saum mit einer guten Wasabi-Raspel reiben und auf den Nigiri-Reiskugeln verteilen. Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Scheiben und legen Sie es auf die Nigiri. Mit Soja- oder Teriyaki-Sauce servieren.