Blog
Nigiri Sushi met Bavette en Verse Wasabi
Recept: Charlotte Hamilton (Charlotte’s Foodweb)
Nigiri-sushi is een bekende sushi-stijl die bestaat uit een ovaalvormig bergje rijst met een plakje (meestal) rauwe vis erop. Het woord nigiri komt van het Japanse nigirizushi, wat zich vertaalt als ‘handgeperste sushi’. Nigiri is dus een soort sushi waarbij de rijst met de hand wordt gevormd en de vis of andere topping met de hand op de rijst wordt gedrukt. Vaak wordt de topping met een beetje wasabi aan de rijst geplakt.
Voor deze nigiri gebruiken we aangebraden bavette. Een mals stukje vlees van de flank van de koe. Je kunt de gesneden plakjes steak ‘vastplakken’ met de verse wasabi of maak af met een klein beetje vers geraspte wasabi op de bovenkant.
Recept
4 personen
45 minuten
Ingrediënten
- 250 gram sushirijst
- 375 ml koud water
- 3 eetlepels rijstazijn
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels neutrale olie
- 1 eetlepel roomboter
- 250 gram bavette
- zout en peper
- 1 kleine, verse wasabirhizoom (let op, deze kun je alleen met een echte wasabi-rasp raspen. Een gewone keukenrasp is ongeschikt)
Bereiding
- Doe de rijst in de pan en voeg het water toe. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 10 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan. Wikkel hiervoor een theedoek om de deksel zodat de condens niet op de rijst drupt.
- Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn. De rijst kun je gelijkmatig afkoelen door te waaien met bijvoorbeeld een tijdschrift of gewoon even te laten staan.
- Om sushirijst helemaal af te maken, breng je de rijst op smaak met rijstazijn. Verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de azijn iets afkoelen en meng dan door de rijst.
- Verhit de neutrale olie in een koekenpan. Voeg als de olie heet is het vlees toe. Bak zo’n 2-3 minuten per kant en voeg dan de roomboter toe. Kruid met zout en peper, hussel een keer met de pan en zet het vuur uit. Laat het vlees 5 minuten afgedekt rusten.
- Maak ondertussen rijstballetjes zo groot de breedte van het vlees. Doe dit met natte handen, zo blijft de rijst niet aan je vingers plakken. Rasp de wasabirhizoom met een goede wasabirasp en smeer op de nigiri rijstballetjes. Snijd het vlees in hele dunne plakjes en leg over de nigiri. Serveer met soja- of teriyakisaus.