Geschichte von Miso

Die Geschichte von Miso ist etwas vage, und wie bei vielen Delikatessen gibt es mehrere Möglichkeiten. Eine Theorie besagt, dass es aus dem alten China stammt und von buddhistischen Mönchen um das 6. Jahrhundert nach Japan gebracht wurde. Hishio/Sho, der Vorläufer von Miso, war ein fermentiertes Lebensmittel, das möglicherweise aus dem 11. Jahrhundert v. Chr. stammt.

Hishio wurde aus pürierten Wildtieren oder Fischen hergestellt, die mit Salz, Alkohol und Koji vermischt und dann mehr als 100 Tage lang in Gläsern fermentiert wurden. Auch Shi/Kuki wurde in dieser Zeit hergestellt. Es wurde aus Sojabohnen oder Körnern und Salz hergestellt. Der Fermentationsprozess ermöglichte die langfristige Lagerung wertvoller Nahrungsmittel, was für die Jäger und Sammler und die frühe Agrargesellschaft notwendig war.

Eine andere Theorie besagt, dass es in Japan bereits in der Yayoi-Zeit (300 v. Chr. bis 300 n. Chr.) einen Vorläufer des Miso gab. Es gibt Hinweise auf eine Kultur des Einsalzens und Fermentierens von Lebensmitteln wie Wildtieren, Fisch und Getreide. Da Japan ein gemäßigtes Klima hat, ist es wahrscheinlich, dass die Fermentationskultur schon vor der Einführung von Hishio durch die Chinesen existierte.

Unabhängig von seinem Ursprung findet sich die erste schriftliche Erwähnung dieses fermentierten Produkts im ‘Taihō Ritsuryo’, wo es als Misho, wörtlich “noch nicht Hishio/Sho”, bezeichnet wird. Diese Bezeichnung gab es in China nicht. Es wird angenommen, dass die Japaner ihre eigene Version von Hishio/Sho herstellten, die sich im Laufe der Zeit zu “Miso” entwickelte.”

Das in der Heian-Zeit verzehrte Miso wurde durch Salzen und Trocknen von Sojabohnen hergestellt. Es ließ sich leicht mit Stäbchen aufnehmen und wurde in kleinen Mengen als Würze für gedünstetes Gemüse oder Fisch, als Beilage zu Reis oder als salziger Snack zu Sake verzehrt. Er wurde auch für medizinische Zwecke verwendet.