Premium matchapoeder (groene thee) – 30 gram

Beschrijving

Matcha: het groene theepoeder dat de laatste jaren enorm populair is geworden, vooral in de vorm van een latte. Oorspronkelijk (en traditioneel) wordt matcha in Japan al eeuwenlang gedronken als “pure thee”, dus zonder melk etc.. Matcha is veel meer dan alleen een trend. Achter dit prachtige groene poeder schuilt een lange, rijke (culturele) geschiedenis. Wij nodigen je graag uit om daar een beetje in te duiken op onze blog ”Alles over matcha”.

Onze matcha

In een tijd waarin matcha overal te vinden is, in allerlei vormen, kwaliteiten en prijspunten, kan het lastig zijn om te weten waar je moet zoeken. Wij willen daarin rust bieden. Daarom hebben we op dit moment één matcha geselecteerd: van goede kwaliteit (eerste pluk) én voor een goede prijs. Deze matcha is puur te drinken, maar óók perfect voor in een latte (warm of iced). Soms hoor je dat je voor lattes beter matcha van lagere kwaliteit kunt gebruiken, maar daar zijn wij het niet mee eens: ook in een latte wil je goede matcha; net als bij koffie met melk.

De kwaliteit van onze matcha ligt een stuk hoger dan ‘culinary grade’, die bedoeld is om mee te koken en bakken en vaak goedkoper is en anders wordt verwerkt. Toch kun je die van ons ook prima in een gerecht gebruiken, zoals in cake of koekjes; daarmee breng je een heerlijke, volle matchasmaak naar voren. Zo maak je iets echt bijzonders. Omdat we een matcha wilden die zowel puur als in (warme) lattes tot zijn recht komt, waarderen we vooral de kick en de mooie umami in deze matcha.

Herkomst en productie

Onze matcha is een blend van meerdere gecontracteerde boerderijen uit dezelfde regio: Shizuoka (Japan). Dat de bladeren uit meerdere boerderijen komen (in plaats van één) betekent niet per se dat de kwaliteit lager is, maar wél dat de matcha betaalbaarder wordt.

Onze producent maalt de tencha (theebladeren) tot matcha (theepoeder) met een fijnmaler en een lage-temperatuurmethode. De theeplanten waarvan de tencha-bladeren afkomstig zijn, worden vóór de oogst in de schaduw geplaatst; een traditionele schaduwtechniek die essentieel is voor de productie van echte tencha (碾茶).

Onze matcha is bovendien van de eerste pluk. Dit zijn jongere blaadjes die zorgen voor een hogere kwaliteit. Ceremoniële kwaliteit verwijst historisch naar de hoogste kwaliteit theebladeren van de eerste pluk, die gebruikt worden in de traditionele Japanse theeceremonie (Chanoyu). Hoewel de term tegenwoordig ook marketingtechnisch wordt ingezet om het verschil met culinaire matcha aan te duiden, staat het in de basis voor matcha met een diepe umami, fluweelzachte textuur en geschikt om puur te drinken.

Smaak en aroma

Onze matcha heeft een prachtige balans tussen een zachte en rijke smaak, met een diepe umami, natuurlijke zoetheid en een lichte bitterheid. Het is een matcha met een kick: de umami-beleving komt sterk naar voren en blijft goed overeind, ook in een warme latte (die de smaak van matcha vaak iets dempt). Het aroma is fris en delicaat, met een zuivere, grassige geur. Maar natuurlijk blijft smaakbeleving altijd subjectief.

Laat je niet misleiden door mensen die zeggen dat matcha helemaal níét bitter hoort te zijn. Matcha hééft juist een kenmerkende lichte bitterheid en mede daardoor is het al eeuwenlang geliefd. Té bitter is natuurlijk niet de bedoeling, vooral wanneer dat gepaard gaat met een “vissige” smaak of geur. In dat geval kan de kwaliteit van je poeder minder zijn, maar het kan ook liggen aan te veel poeder of te heet water.

Toepassing

Zie voor recepten voor zowel klassieke (traditionele) matcha, als moderne matcha lattes onze blog ‘‘Recept matcha (lattes)”.

Matcha is dé thee van de traditionele Japanse theeceremonie, bekend als chanoyu (茶の湯). Traditioneel bestaat matcha uit niets anders dan water en het theepoeder daar in opgeklopt. Voorafgaand aan een Japanse theeceremonie wordt vaak een zoetigheid gegeten, zoals daifuku: mochi met rode bonenpasta (anko), om de ietwat droge en bittere smaak van de thee te complimenteren. Daarnaast kunnen zoetwaren ook bij de thee worden geserveerd. Veel Japanse zoetigheden zijn speciaal ontwikkeld om samen met groene thee te worden gegeten.

Je kunt ook koken en bakken met matchapoeder. Zo wordt het in Japan bijvoorbeeld al heel lang verwerkt in een variatie op het recept voor zoete-aardappel- en kastanjepuree (satsuma-imo kinton) (een populair nieuwjaarsgerecht) of gemengd met een siroop en over een piramide van geschaafd ijs gegoten. Ook zijn er zat modernere recepten als mochi, koekjes, cake, tiramisu etc.

Bewaren

Bewaar matcha altijd luchtdicht, donker en koel. Zuurstof, licht en warmte laten matcha snel verbleken en verminderen de smaak. Na openen is matcha het lekkerst binnen 4–8 weken, maar dat betekent niet dat het daarna per se niet meer goed of lekker is. Druk bij het hersluiten van het zakje voorzichtig (zorg dat het poeder er niet uit vliegt!) alle lucht eruit en zorg dat de sluiting écht volledig dicht zit. Vocht mag absoluut niet in contact komen met het poeder, dus zorg dat je lepeltje goed droog is voor gebruik.

Het binnenzakje waarin onze matcha zit, is gelamineerd en UV-werend zodat het poeder optimaal vers blijft. De THT van matcha is altijd vrij kort, vooral omdat de kwaliteit langzaam achteruit kan gaan, niet omdat het product snel bederft. Vaak blijft (ongeopende) matcha nog maandenlang goed. De houdbaarheidsdatum is meestal niet langer dan één jaar na de eerste pluk; dit is om smaak en kwaliteit te waarborgen.

Na verloop van tijd kunnen kleur, smaak en aroma afnemen, maar dit betekent niet per se dat het product bedorven is. Ruik, kijk en proef altijd even: als alles normaal lijkt, is er meestal niets aan de hand en is er geen kwaliteitsverlies. Daarnaast wordt matcha bewust in kleine hoeveelheden verkocht (zoals bij ons: 30 g), waardoor je het waarschijnlijk ruim vóór de THT opmaakt.

Pakketten

Wil je beginnen met het maken van matcha, maar weet je niet waar je moet beginnen? Of zoek je een mooi cadeau voor iemand (die van matcha houdt)? Wij bieden onze matcha ook aan in een compleet pakket: een set met alle essentiële tools om direct aan de slag te kunnen (incl. matchabowl, chasen (bamboeklopper), chasen-houder en bamboelepel). We verkopen ook een starter pakket zonder thee poeder. Zo kun je precies kiezen wat het beste bij jou of de ontvanger past.

Onze pakketten zijn niet alleen functioneel, maar ook esthetisch bijzonder mooi vormgegeven. De tools zijn in Japan gemaakt en het design is rustig, neutraal en tijdloos — geliefd bij veel mensen, ongeacht stijl of smaak.