Robai (naturreiner Reisessig) - 500 ml

Beschreibung

Rōbai (老梅, wörtl. ‘alte Pflaume’) wird von einer Essigbrauerei handwerklich hergestellt. Kawahara Suzo (河原酢造) in der japanischen Präfektur Fukui (福井県). Dieser Hersteller kümmert sich selbst um den gesamten Prozess: vom natürlichen Anbau des Reises bis zur Fermentierung und Abfüllung. Ein Teil des verwendeten Reises stammt aus dem eigenen Anbau in der Stadt Ōno (大野市), ergänzt durch Reis von sorgfältig ausgewählten Erzeugern in Ishikawa und Akita. Der Reis wird ganz natürlich angebaut, ohne den Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln.

Der Essig wird auf traditionelle Weise hergestellt, wobei der Sake zunächst nur aus Reis und reinem Grundwasser gebraut wird. Dieser Sake wird hergestellt durch parallele Doppelgärung. Wenn diese Prozesse in perfektem Gleichgewicht gehalten werden, entsteht ein reichhaltiger, hochwertiger Sake. Es folgt ein langsamer, natürlicher Gärungsprozess, der etwa drei Monate dauert und als statische Gärung. Dadurch erhält der Essig eine wunderbare milde Säure, die im Gegensatz zu dem scharfen Geschmack steht, der oft bei der maschinellen Gärung entsteht.

Der Essig ist in Japan von der JONA (Japan Organic and Natural Foods Association) zertifiziert. Bitte beachten Sie, dass es sich nicht um ein europäisches Gütesiegel handelt.

Geschmacksprofil

Rōbai-Essig zeichnet sich durch eine weiche, runde Säure und ein frisches, fruchtiges Aroma aus, ohne den typischen starken Essiggeruch, der Reisessig oft zugeschrieben wird. Sein blumiger Charakter verleiht Gerichten eine raffinierte und frische Note.

Anmeldung

Dieser Reisessig ist vielseitig einsetzbar: ideal zum Würzen (Sushi)-Reis, Aber auch in Dressings, Marinaden, eingelegtem Gemüse oder frischen Sommergerichten ist er köstlich. Er unterstreicht den natürlichen Geschmack der Zutaten, ohne zu aufdringlich zu sein. In den heißen Monaten verleiht ein Hauch von diesem Essig den Gerichten eine erfrischende Dimension.