Shiso-Limetten-Granita mit Eis und Kondensmilch

Ideal für einen herrlichen Sommernachmittag oder -abend. Diese Shiso-Limetten-Granita ist frisch, leicht würzig und bei warmem Wetter herrlich erfrischend. Serviert mit cremigem Vanilleeis, roten Beeren, Minze und etwas Kondensmilch wird daraus ein einfaches, aber ganz besonderes Dessert: frisch wie Rasier-Eis, cremig wie eine Eisbecher und durch den Geschmack des japanischen Shiso doch etwas ganz Besonderes. Ein Tutorial-Video finden Sie unten auf der Seite!

Zutaten und Zubehör

Granita 

• 200 ml Shiso-Sirup
• 200 ml kaltes Wasser
• 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft (oder mehr, je nach Geschmack)
• die Schale von 1–2 Limetten
• eine ganz kleine Prise feines Salz
• eine flache, breite Form, die in den Gefrierschrank passt (falls Ihr Gefrierschrank nicht groß genug ist, können Sie die Masse auf mehrere flache Formen verteilen)

Format

• ca. 500 Gramm Vanilleeis (oder eine andere Geschmacksrichtung nach Wahl), (3 Kugeln pro Person)
• ca. 200 Gramm rote Beeren wie Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren (eine Handvoll pro Person)
• 3 Esslöffel Kondensmilch
• eine Handvoll Minzblätter

Vorbereitung

1. Beginnen Sie mit der Granita. Mischen Sie die Shiso-Sirup mit dem kalten Wasser. Gib den Limettensaft, die Limettenschale und eine winzige Prise Salz hinzu. Rühre alles gut um und probiere die Mischung. Sie darf etwas süßer/saurer schmecken, als du es letztendlich möchtest, da der Geschmack nach dem Einfrieren etwas milder wird. Gießen Sie die Mischung in eine flache, breite Schüssel und stellen Sie diese in den Gefrierschrank.
2. Nach etwa 45 Minuten beginnt die Masse leicht zu gefrieren. Mit einer Gabel auflockern und die Eismasse luftig unterrühren. Stellen Sie den Behälter wieder in den Gefrierschrank und wiederholen Sie diesen Vorgang alle 30–45 Minuten, bis eine luftige, eisartige Konsistenz entsteht. Dies dauert in der Regel 3–4 Stunden.
3. Waschen Sie das Obst vorsichtig. Schneiden Sie eventuell große Stücke etwas kleiner.
4. Geben Sie pro Person etwa 3 Kugeln Eis in eine Schüssel oder einen tiefen Teller. Verteilen Sie darüber eine großzügige Portion der Shiso-Limetten-Granita. Fügen Sie eine Handvoll rote Beeren hinzu und träufeln Sie etwas Kondensmilch darüber. Garnieren Sie das Ganze mit frischer Minze und servieren Sie es sofort.

Tipps

Möchtest du den Shiso noch etwas stärker zur Geltung bringen? Dann gib kurz vor dem Servieren noch ein ganz kleines bisschen mehr davon dazu. Shiso-Sirup oder Shiso Delight Was die Granita angeht: Verwenden Sie nicht zu viel davon – die Granita selbst ist bereits sehr geschmacksintensiv, und die Kondensmilch macht das Dessert zusätzlich süßer.

Du kannst natürlich auch jederzeit frische Shiso-Blätter Hinzufügen!