Shiso-limoen granita met ijs en gecondenseerde melk

Ideaal voor op een heerlijke zomer middag of avond. Deze shiso-limoen granita is fris, licht kruidig en heerlijk verkoelend bij warm weer. Geserveerd met romig vanille-ijs, rood fruit, munt en een beetje gecondenseerde melk wordt het een eenvoudig maar bijzonder dessert: fris als schaafijs, romig als een ijscoupe en net even anders door de smaak van Japanse shiso. Zie onderaan de pagina voor een tutorial video!

Ingrediënten en benodigdheden

Granita 

• 200 ml shiso siroop
• 200 ml koud water
• 2 eetlepels vers geperst limoensap (of meer naar smaak)
• de zest van 1-2 limoenen
• heel klein snufje fijn zout
• een lage brede bak die in de vriezer kan (mocht je vriezer niet groot zijn, kun je het mengsel verdelen over meerdere lage bakken)

Opmaak

• ca. 500 gram vanille ijs (of andere smaak naar keuze), (3 bolletjes per persoon)
• ca. 200 gram rood fruit zoals frambozen, bramen, aardbeien (een handejvol per persoon)
• 3 eetlepels gecondenseerde melk
• handjevol muntblaadjes

Bereiding

1. Begin met de granita. Meng de shiso siroop met het koude water. Voeg het limoensap, limoenzest en een heel klein snufje zout toe. Roer goed door en proef het mengsel. Het mag iets sterker zoet/zuur smaken dan je uiteindelijk wilt, omdat de smaak na het invriezen iets zachter wordt. Giet het mengsel in een lage, brede bak en zet in de vriezer.
2. Na ongeveer 45 minuten begint het mengsel een beetje te bevriezen. Schraap met een vork los en roer het ijsmengsel luchtig door. Zet de bak terug in de vriezer en herhaal dit elke 30–45 minuten, tot je een luchtige, ijzige structuur hebt. Dit duurt meestal 3–4 uur.
3. Was het fruit voorzichtig. Snijd eventuele grote stukken wat kleiner.
4. Schep per persoon ongeveer 3 bollen ijs in een kom of diep bord. Verdeel daarover een royale hoeveelheid van de shiso-limoen granita. Voeg een handje rood fruit toe en drizzle er wat gecondenseerde melk overheen. Werk af met verse munt en serveer direct.

Tips

Wil je de shiso nog iets meer naar voren laten komen? Druppel dan vlak voor het serveren nog een heel klein beetje extra shiso siroop of Shiso Delight over de granita. Gebruik niet te veel: de granita zelf heeft al veel smaak en de gecondenseerde melk maakt het dessert ook zoeter.

Je kunt natuurlijk ook altijd verse shiso blaadjes toevoegen!