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Was ist Mirin?
Mirin ist, wie Sake, eine Art ”Reiswein”. Er ist ein süßes Gewürz, wird aber häufig in pikanten japanischen Gerichten verwendet. Mirin findet man zum Beispiel in Ramen-Schalen, Meeresfrüchte-Rezepten, Teriyaki-Sauce und sogar in einigen Sushi-Sorten.
Die meisten Menschen wissen jedoch nicht, was Mirin ist. Und das, obwohl sie wahrscheinlich schon dutzende Male Mirin gegessen haben, ohne es zu wissen. Süß und salzig, mit viel Umami und ein wenig Alkohol - aber was ist Mirin? Und was noch wichtiger ist: Wie verwendet man ihn in der japanischen Küche? Hier finden Sie alles, was Sie über diese erstaunliche japanische Zutat wissen müssen.
Der Brauprozess
Es gibt verschiedene Arten von Mirin mit unterschiedlichen Verwendungszwecken. Sie basieren jedoch alle auf demselben Prinzip: Reis wird durch den speziellen Koji-Pilz (der auch für Sojasauce und Sake verantwortlich ist) ‘fermentiert’ und mit einem Schuss shōchū, einer Spirituose auf Reisbasis, verfeinert. Die letzte Zutat ist TIME, denn der beste Mirin reift, manchmal mehrere Jahre lang, um einen wunderbar komplexen und weichen Geschmack zu erhalten.
Obwohl die meisten Mirin-Sorten einen angenehm süßen Geschmack haben, fügen die Hersteller keinen Zucker hinzu, zumindest nicht bei Mirin guter Qualität. Der natürlich entstandene süße Geschmack ist ein Nebenprodukt der Gärung.
Ist Mirin Reisessig? Obwohl sich Reisessig und Mirin sehr ähnlich sein können, enthält Mirin keine Essigsäure, auch Essig genannt, die durch einen weiteren Prozess entsteht, bei dem spezielle Bakterien Alkohol in Säure umwandeln.
Ist Mirin Sake? Sake und Mirin haben Ähnlichkeiten, aber Sake ist zum Trinken gedacht, ist weniger süß und enthält nach der Gärung mehr Alkohol. Der Alkohol in Mirin verdunstet oft beim Kochen. Trotzdem wird hochwertiger Mirin manchmal als Aperitif oder Dessertwein getrunken.
Kurz gesagt, Mirin ist ein süßer und würziger Reiswein, der in seiner feinsten Form als Digestif geeignet ist, aber auch als Zutat, um Gerichten mehr Komplexität zu verleihen.
In der Küche
Es gibt viele Möglichkeiten, Mirin zu verwenden und Ihren Gerichten neue Geschmacksrichtungen zu verleihen. Mirin ist ein wesentlicher Bestandteil vieler berühmter japanischer Soßen, darunter die karamellisierte Teriyaki-Soße, die nach Zitrusfrüchten duftende Ponzu, die umamireiche Aalsoße und die pikante Tentsuyu-Soße, die oft zu Tempura-Gerichten gereicht wird.
Mirin ist auch in vielen Marinaden für rotes Fleisch, Schweine- und Hühnerfleisch unverzichtbar. Wer schon einmal in einer der Izakaya-Bars in den japanischen Essensgassen war, hat wahrscheinlich die mit Kohle gegrillten Yakitori-Spieße genossen.
Der Geschmack von Mirin ist intensiv, so dass oft schon eine kleine Menge zum Würzen ausreicht. Experimentieren Sie, indem Sie eine Prise in Ihre Suppen, Brühen, Pfannengerichte, Soßen, Dips und Marinaden geben. Dies ist der beste Weg, um herauszufinden, wie Sie Mirin in Ihrer eigenen Küche verwenden können.
Wie man guten Mirin erkennt
Wie bei allen Spezialitäten sind auch beim Mirin nicht alle Flaschen von gleicher Qualität. Am sichersten ist es, nach einem hochwertigen Hersteller zu suchen, der Mirin auf traditionelle Weise nur aus Reis, Koji und shōchū herstellt.
Manche Mirin-Produkte werden als Aji-Mirin bezeichnet, was wörtlich übersetzt “schmeckt wie Mirin” bedeutet. Diese billigeren Produkte enthalten oft zusätzlichen Zucker, Aromen, Wasser und Zusatzstoffe. Dieser Mirin ist oft von minderer Qualität und weniger reich an Geschmack.
In unserer Kollektion japanischer Produkte wählen wir nur authentische Produkte von bester Qualität, wie zum Beispiel unsere Isshi Soden Mirin. Authentischer Mirin, köstlich und reich an Geschmack, den man auch trinken kann.
Natürlich könnten wir Ihnen alles Mögliche über Mirin erzählen, aber am besten ist es natürlich, es selbst zu probieren. Das ist es doch, was das Kochen so schön macht, oder? Lernen durch Probieren.