Blog
Rezept für Matcha (Milchkaffee)
Matcha (抹茶): het groene theepoeder dat de laatste jaren enorm populair is geworden, vooral in de vorm van een latte. Oorspronkelijk (en traditioneel) wordt matcha in Japan al eeuwenlang gedronken als “pure thee”, dus zonder melk en andere dingen erin. Matcha is veel meer dan alleen een trend. Achter dit prachtige groene poeder schuilt een lange, rijke (culturele) geschiedenis. Hieronder vind je fijne recepten voor zowel een klassieke versie als modernere versies met melk. De recepten zijn nauwkeurig uitgeschreven, maar verrassend eenvoudig. Onderaan de pagina vind je een handige video!
Klassieke matcha - 1 portie
Dit recept is voor als je de matcha wilt drinken hoe deze al eeuwen lang in Japan geliefd is. Bovendien is dit (ongeveer) hoe hij in traditionele en formele theeceremonies wordt gemaakt; heerlijk in combinatie met een wagashi zoals daifuku.
Ingrediënten en benodigdheden
- ca. 2 gram matchapoeder van uitstekende kwaliteit (optioneel: gebruik een nauwkeurige barista-weegschaal om je matcha precies af te wegen)
- 60 ml. water
- waterkoker met temperatuurinstelling, of thermometer
- matchabowl
- chasen (bamboe theeklopper)
- chasen-houder (kusenaoshi). (Dit is geen absolute must, maar hierdoor heb je wel het langste plezier van je chasen)
- optioneel: bamboe matcha-lepeltje
- fijne zeef (klein formaat)
Vorbereitung
1. Kook een medium hoeveelheid water en laat dit afkoelen tot in ieder geval 80 graden Celsius, of verwarm direct naar 60-80 graden Celsius. Giet het water over je chasen (theeklopper) in de matchabowl. Let op: maak de chasen maximaal tot onder het touw nat. Week hem 1–2 minuten zodat de bamboevezels soepel worden en minder snel slijten, en de groene kleur van het matchapoeder niet snel in het bamboe trekt. Na het weken, mag de chasen terug op de houder, gooi je het water uit je bowl en maak je de bowl met een theedoek weer droog.
2. Zeef het matchapoeder door het met een bamboe matcha-lepeltje door een kleine, fijne zeef te duwen, direct in je matchabowl.
3. Kook water en laat dit afkoelen tot 60-80 graden Celsius, of verwarm water direct tot 60-80 graden Celsius. Giet ca. 10 ml van dit water bij je gezeefde matchapoeder in de bowl. Tik met je chasen zachtjes op het poeder met water en draai voorzichtig rondjes tot een eerste, dik, donker en gebonden mengsel ontstaat.
4. Voeg nog 50 ml. van het 60-80 graden water toe en draai zachtjes met de chasen om alles bij een te krijgen. Nu begint het echte kloppen: klop de matcha snel in W- of M-bewegingen tot er een romig, fijn schuim ontstaat. Klop snel, maar druk niet te hard; schuim ontstaat door snelheid, niet kracht. Raak de bodem zo min mogelijk aan om slijtage te voorkomen.
5. Zodra je een mooi glad en romig schuim hebt, waarin alle matcha evenredig met het water is gemengd, kun je je klassieke matcha direct uit je bowl drinken, of eerst overgieten in een kopje.
6. Spoel je chasen direct af met lauw water, het liefst zonder zeep. Laat drogen op je chasen-houder, op een luchtige plek buiten direct zonlicht.
Warme matcha latte - 1 portie
Deze versie is wat moderner. Het lijkt op een cappuccino, maar dan met matcha ipv koffie.
Ingrediënten en benodigdheden
- ca. 3-4 gram matchapoeder (optioneel: gebruik een nauwkeurige barista-weegschaal om je matcha precies af te wegen)
- 40 ml. water
- optioneel: zoetstof naar keuze zoals een (karamel)siroop, honing, of gecondenseerde melk. Hoeveelheid is afhankelijk van je eigen smaak, probeer voor de eerste keer bv. 15 ml. uit.
- ca. 140 ml. melk naar keuze, zoals barista havermelk. Als er niet zo veel in je melkopschuimer past, gebruik dan gerust iets minder.
- optioneel: extra matchapoeder of eroverheen te zeven.
- melkopschuimer/verwarmer
- waterkoker met temperatuurinstelling, of thermometer
- matchabowl
- chasen (bamboe theeklopper)
- chasen-houder (kusenaoshi). (Dit is geen absolute must, maar hierdoor heb je wel het langste plezier van je chasen)
- optioneel: bamboe matcha-lepeltje
- fijne zeef (klein formaat)
Vorbereitung
1. Kook een medium hoeveelheid water en laat dit afkoelen tot in ieder geval 80 graden Celsius, of verwarm direct naar 60-80 graden Celsius. Giet het water over je chasen (theeklopper) in de matchabowl. Let op: maak de chasen maximaal tot onder het touw nat. Week hem 1–2 minuten zodat de bamboevezels soepel worden en minder snel slijten, en de groene kleur van het matchapoeder niet snel in het bamboe trekt. Na het weken, mag de chasen terug op de houder, gooi je het water uit je bowl en maak je de bowl met een theedoek weer droog.
2. Zeef het matchapoeder door het met een bamboe matcha-lepeltje door een kleine, fijne zeef te duwen, direct in je matchabowl.
3. Kook water en laat dit afkoelen tot 60-80 graden Celsius, of verwarm water direct tot 60-80 graden Celsius. Giet ca. 10 ml van dit water bij je gezeefde matchapoeder in de bowl. Tik met je chasen zachtjes op het poeder met water en draai voorzichtig rondjes tot een eerste, dik, donker en gebonden mengsel ontstaat.
4. Voeg nog 30 ml. van het 60-80 graden water toe en draai zachtjes met de chasen om alles bij een te krijgen. Nu begint het echte kloppen: klop de matcha snel in W- of M-bewegingen tot er een romig, fijn schuim ontstaat. Klop snel, maar druk niet te hard; schuim ontstaat door snelheid, niet kracht. Raak de bodem zo min mogelijk aan om slijtage te voorkomen.
5. Doe ondertussen je melk naar keuze in de opschuimer/verwarmer.
6. Zodra je een mooi glad en romig schuim hebt, waarin alle matcha evenredig met het water is gemengd, kun je je matcha latte gaan ”opbouwen”: doe eerst eventueel je zoetstof in je kopje, giet daar de matcha overheen, en roer om ze te mengen. Vervolgens kun je je de verwarmde (en opgeschuimde) melk erover gieten, precies zoals bij een cappucino. Zeef eventueel no wat extra matchapoeder over je drankje voor een mooi resultaat.
6. Spoel je chasen direct af met lauw water, het liefst zonder zeep. Laat drogen op je chasen-houder, op een luchtige plek buiten direct zonlicht.
Iced matcha latte (met of zonder fruit) - 1 portie
Een iced matcha latte is tegenwoordig niet meer weg te denken uit koffiezaakjes in de (grote) steden. Er zijn talloze variaties mogelijk; probeer lekker uit zodat jij je perfecte combinatie vindt.
Ingrediënten en benodigdheden
- ca. 3-4 gram matchapoeder (optioneel: gebruik een nauwkeurige barista-weegschaal om je matcha precies af te wegen)
- 40 ml. water
- optioneel: zoetstof naar keuze zoals een (karamel)siroop, honing, of gecondenseerde melk. (Hoeveelheid is afhankelijk van je eigen smaak, probeer voor de eerste keer bv. 15. uit). Of een gezoete fruitpuree zoals van mango, aardbei, framboos.
- ca. 140 ml. melk naar keuze, zoals barista havermelk.
- Eiswürfel
- optioneel: rietje
- waterkoker met temperatuurinstelling, of thermometer
- matchabowl
- chasen (bamboe theeklopper)
- chasen-houder (kusenaoshi). (Dit is geen absolute must, maar hierdoor heb je wel het langste plezier van je chasen)
- optioneel: bamboe matcha-lepeltje
- fijne zeef (klein formaat)
Vorbereitung
1. Kook een medium hoeveelheid water en laat dit afkoelen tot in ieder geval 80 graden Celsius, of verwarm direct naar 60-80 graden Celsius. Giet het water over je chasen (theeklopper) in de matchabowl. Let op: maak de chasen maximaal tot onder het touw nat. Week hem 1–2 minuten zodat de bamboevezels soepel worden en minder snel slijten, en de groene kleur van het matchapoeder niet snel in het bamboe trekt. Na het weken, mag de chasen terug op de houder, gooi je het water uit je bowl en maak je de bowl met een theedoek weer droog.
2. Zeef het matchapoeder door het met een bamboe matcha-lepeltje door een kleine, fijne zeef te duwen, direct in je matchabowl.
3. Kook water en laat dit afkoelen tot 60-80 graden Celsius, of verwarm water direct tot 60-80 graden Celsius. Giet ca. 10 ml van dit water bij je gezeefde matchapoeder in de bowl. Tik met je chasen zachtjes op het poeder met water en draai voorzichtig rondjes tot een eerste, dik, donker en gebonden mengsel ontstaat.
4. Voeg nog 30 ml. van het 60-80 graden water toe en draai zachtjes met de chasen om alles bij een te krijgen. Nu begint het echte kloppen: klop de matcha snel in W- of M-bewegingen tot er een romig, fijn schuim ontstaat. Klop snel, maar druk niet te hard; schuim ontstaat door snelheid, niet kracht. Raak de bodem zo min mogelijk aan om slijtage te voorkomen.
5. Zodra je een mooi glad en romig schuim hebt, waarin alle matcha evenredig met het water is gemengd, kun je je matcha latte gaan ”opbouwen”: doe eerst je ijsblokjes in een glas, vervolgens je eventuele zoetstof, dan je melk naar keuzen en giet als laatste de matcha langzaam in een draaiende beweging over de melk heen. Heb je een fruitpuree? Doe die dan (ipv van de zoetstof) nog vóór de ijsblokjes in je glas. Even roeren en je drankje is perfect om te drinken!
6. Spoel je chasen direct af met lauw water, het liefst zonder zeep. Laat drogen op je chasen-houder, op een luchtige plek buiten direct zonlicht.
Tipps
- Sieb het poeder altijd voordat je gaat kloppen om klontjes te voorkomen (dit is echt niet lekker). Zorg ook dat de zeef volledig droog is.
- Wasser bei maximal 80°C. Heißeres Wasser kann den Matcha verbrennen und ihn sehr bitter machen. Verwenden Sie vorzugsweise abgekochtes Wasser, das auf 80 °C (oder weniger) abgekühlt ist, oder erhitzen Sie Ihr Wasser direkt auf 80 °C.
- Doe je Werkzeuge nooit in de vaatwasser und vervang je chasen wanneer puntjes afbreken of schuim niet meer goed lukt.
- Matcha afwegen kann nützlich sein: Auf diese Weise erhalten Sie eine gleichmäßige Konsistenz und finden Ihr ideales Verhältnis. Zu viel Matcha kann zu Bitterkeit, einem starken Mundgefühl oder einer körnigen Textur führen - und Matcha enthält eine ganze Menge Koffein. Hinweis: Eine gewöhnliche Küchenwaage ist für so kleine Mengen oft nicht genau genug.
- Die verhoudingen die we geven zijn slechts suggesties. Het beste is om zelf te ontdekken wat jij het lekkerst vindt. Vind je de matcha bijvoorbeeld erg bitter, gebruik dan de volgende keer iets minder poeder (zeker wanneer je ‘m puur drinkt).
- In een warme matcha latte zwakt de smaak van de matcha ietsjes af door de temperatuur. Daardoor kan het zijn dat je daar net iets meer poeder voor wilt afwegen.
Zie onze blog ”alles over matcha” om meer te weten te komen over wat matcha precies is en de rijke cultuur die er achter schuilt!