Rezept für Matcha (Milchkaffee)

Matcha (抹茶): das Grünteepulver, das in den letzten Jahren vor allem in Form von Milchkaffee sehr beliebt geworden ist. Ursprünglich (und traditionell) wird Matcha in Japan seit Jahrhunderten als “reiner Tee” getrunken, d. h. ohne Milch und andere Zusätze. Matcha ist viel mehr als nur ein Trend. Hinter diesem schönen grünen Pulver steckt eine lange, reiche (Kultur-)Geschichte. Im Folgenden finden Sie schöne Rezepte für eine klassische Version und modernere Varianten mit Milch. Die Rezepte sind sorgfältig ausgearbeitet, aber erstaunlich einfach. Ein praktisches Video finden Sie am Ende der Seite!

Klassischer Matcha – 1 Portion

Dieses Rezept ist für alle, die Matcha so trinken wollen, wie es in Japan seit Jahrhunderten beliebt ist. Außerdem wird er (ungefähr) so in traditionellen und formellen Teezeremonien zubereitet; köstlich, wenn man ihn mit einem Wagashi wie Daifuku kombiniert.

Zutaten und Zubehör

• ca. 2 g hochwertiges Matcha-Pulver (optional: Verwenden Sie eine genaue Barista-Waage, um Ihren Matcha genau abzuwiegen)
• 60 ml Wasser
• Wasserkocher mit Temperatureinstellung, oder Thermometer
• Streichholzschüssel
• Chasen (Teeschläger aus Bambus)
• chasen-holder (kusenaoshi). (Dies ist kein absolutes Muss, aber so haben Sie am längsten Freude an Ihrer Jagd)
• optional: Matcha-Löffel aus Bambus
• Feinsieb (kleines Format)

Vorbereitung

1. Bringen Sie eine mittlere Menge Wasser zum Kochen und lassen Sie es auf mindestens 80 Grad Celsius abkühlen oder erhitzen Sie es direkt auf 60–80 Grad Celsius. Gießen Sie das Wasser über Ihren Chasen (Teeschläger) in die Matcha-Schale. Achtung: Befeuchte den Chasen höchstens bis unterhalb der Schnur. Weiche ihn 1–2 Minuten ein, damit die Bambusfasern geschmeidig werden und sich weniger schnell abnutzen und die grüne Farbe des Matcha-Pulvers nicht so schnell in das Bambusmaterial eindringt. Nach dem Einweichen darf der Chasen wieder auf den Halter gesetzt werden; gießen Sie das Wasser aus Ihrer Schale und trocknen Sie die Schale mit einem Geschirrtuch wieder ab.
2. Siebe das Matcha-Pulver, indem du es mit einem Bambus-Matcha-Löffel durch ein kleines, feines Sieb direkt in deine Matcha-Schale drückst.
3. Kochen Sie Wasser und lassen Sie es auf 60–80 Grad Celsius abkühlen, oder erhitzen Sie das Wasser direkt auf 60–80 Grad Celsius. Gießen Sie ca. 10 ml dieses Wassers zu Ihrem gesiebten Matcha-Pulver in die Schale.  Klopfen Sie mit Ihrem Chasen sanft auf das Pulver mit Wasser und drehen Sie es vorsichtig im Kreis, bis eine erste, dickflüssige, dunkle und gebundene Mischung entsteht.
4. Geben Sie weitere 50 ml des 60–80 Grad warmen Wassers hinzu und rühren Sie vorsichtig mit dem Chasen um, um alles zu vermischen. Jetzt beginnt das eigentliche Aufschlagen: Schlagen Sie den Matcha zügig in W- oder M-Bewegungen auf, bis ein cremiger, feiner Schaum entsteht. Schlagen Sie zügig, aber üben Sie nicht zu viel Druck aus; Schaum entsteht durch Geschwindigkeit, nicht durch Kraft. Berühren Sie den Boden so wenig wie möglich, um Verschleiß zu vermeiden.
5. Sobald du einen schönen, glatten und cremigen Schaum hast, in dem sich der Matcha gleichmäßig mit dem Wasser vermischt hat, kannst du deinen klassischen Matcha direkt aus der Schale trinken oder ihn zunächst in eine Tasse umfüllen.
6. Spülen Sie Ihren Chasen sofort mit lauwarmem Wasser ab, am besten ohne Seife. Lassen Sie ihn auf Ihrem Chasen-Halter an einem luftigen Ort im Freien, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung, trocknen.

Warmer Matcha Latte – 1 Portion

Diese Version ist ein bisschen moderner. Sie sieht aus wie ein Cappuccino, aber mit Matcha statt Kaffee.

Zutaten und Zubehör

• ca. 3-4 Gramm Matcha-Pulver (optional: Verwenden Sie eine genaue Barista-Waage, um Ihren Matcha genau abzuwiegen)
• 40 ml Wasser
• optional: Süßungsmittel nach Wahl, z. B. (Karamell-)Sirup, Honig oder Kondensmilch. Die Menge hängt von Ihrem eigenen Geschmack ab, versuchen Sie z. B. 15 ml für das erste Mal.
• ca. 140 ml Milch Ihrer Wahl, z. B. Barista-Hafermilch. Wenn nicht so viel in Ihren Milchaufschäumer passt, können Sie auch etwas weniger verwenden.
• optional: extra Matcha-Pulver oder sie zu sichten.
• Milchaufschäumer/Erhitzer
• Wasserkocher mit Temperatureinstellung, oder Thermometer
• Streichholzschüssel
• Chasen (Teeschläger aus Bambus)
• chasen-holder (kusenaoshi). (Dies ist kein absolutes Muss, aber so haben Sie am längsten Freude an Ihrer Jagd)
• optional: Matcha-Löffel aus Bambus
• Feinsieb (kleines Format)

Vorbereitung

1. Bringen Sie eine mittlere Menge Wasser zum Kochen und lassen Sie es auf mindestens 80 Grad Celsius abkühlen oder erhitzen Sie es direkt auf 60–80 Grad Celsius. Gießen Sie das Wasser über Ihren Chasen (Teeschläger) in die Matcha-Schale. Achtung: Befeuchte den Chasen höchstens bis unterhalb der Schnur. Weiche ihn 1–2 Minuten ein, damit die Bambusfasern geschmeidig werden und sich weniger schnell abnutzen und die grüne Farbe des Matcha-Pulvers nicht so schnell in das Bambusmaterial eindringt. Nach dem Einweichen darf der Chasen wieder auf den Halter gesetzt werden; gießen Sie das Wasser aus Ihrer Schale und trocknen Sie die Schale mit einem Geschirrtuch wieder ab.
2. Siebe das Matcha-Pulver, indem du es mit einem Bambus-Matcha-Löffel durch ein kleines, feines Sieb direkt in deine Matcha-Schale drückst.
3. Kochen Sie Wasser und lassen Sie es auf 60–80 Grad Celsius abkühlen, oder erhitzen Sie das Wasser direkt auf 60–80 Grad Celsius. Gießen Sie ca. 10 ml dieses Wassers zu Ihrem gesiebten Matcha-Pulver in die Schale.  Klopfen Sie mit Ihrem Chasen sanft auf das Pulver mit Wasser und drehen Sie es vorsichtig im Kreis, bis eine erste, dickflüssige, dunkle und gebundene Mischung entsteht.
4. Geben Sie weitere 30 ml des 60–80 Grad warmen Wassers hinzu und rühren Sie vorsichtig mit dem Chasen um, um alles zu vermischen. Jetzt beginnt das eigentliche Schlagen: Schlagen Sie den Matcha zügig in W- oder M-Bewegungen auf, bis ein cremiger, feiner Schaum entsteht. Schlagen Sie zügig, aber drücken Sie nicht zu fest; Schaum entsteht durch Geschwindigkeit, nicht durch Kraft. Berühren Sie den Boden so wenig wie möglich, um Verschleiß zu vermeiden.
5. Gieße in der Zwischenzeit die Milch deiner Wahl in den Milchaufschäumer/Milchwärmer.
6. Sobald du einen schönen, glatten und cremigen Schaum hast, in dem sich der Matcha gleichmäßig mit dem Wasser vermischt hat, kannst du deinen Matcha-Latte ”zusammenstellen”: Gib zunächst gegebenenfalls deinen Süßstoff in die Tasse, gieße den Matcha darüber und rühre um, um beides zu vermischen. Anschließend kannst du die erwärmte (und aufgeschäumte) Milch darüber gießen, genau wie bei einem Cappuccino. Für ein schönes Ergebnis kannst du eventuell noch etwas zusätzliches Matcha-Pulver über dein Getränk sieben.
7. Spülen Sie Ihren Chasen sofort mit lauwarmem Wasser ab, am besten ohne Seife. Lassen Sie ihn auf Ihrem Chasen-Halter an einem luftigen Ort im Freien, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung, trocknen.

Eis-Matcha-Latte (mit oder ohne Obst) – 1 Portion

Ein eisgekühlter Matcha Latte ist heutzutage ein Muss in den Coffee Shops der (Groß-)Städte. Es gibt unzählige Variationsmöglichkeiten; probieren Sie sie aus, damit Sie Ihre perfekte Kombination finden.

Zutaten und Zubehör

• ca. 3-4 Gramm Matcha-Pulver (optional: Verwenden Sie eine genaue Barista-Waage, um Ihren Matcha genau abzuwiegen)
• 40 ml Wasser
• optional: Süßungsmittel nach Wahl, z. B. (Karamell-)Sirup, Honig oder Kondensmilch (Menge hängt vom eigenen Geschmack ab, z. B. 15. beim ersten Mal). Oder ein gesüßtes Fruchtpüree wie Mango, Erdbeere, Himbeere.
• ca. 140 ml Milch Ihrer Wahl, z. B. Barista-Hafermilch.
• Eiswürfel
• optional: Strohhalm
• Wasserkocher mit Temperatureinstellung, oder Thermometer
• Streichholzschüssel
• Chasen (Teeschläger aus Bambus)
• chasen-holder (kusenaoshi). (Dies ist kein absolutes Muss, aber so haben Sie am längsten Freude an Ihrer Jagd)
• optional: Matcha-Löffel aus Bambus
• Feinsieb (kleines Format)

Vorbereitung

1. Bringen Sie eine mittlere Menge Wasser zum Kochen und lassen Sie es auf mindestens 80 Grad Celsius abkühlen oder erhitzen Sie es direkt auf 60–80 Grad Celsius. Gießen Sie das Wasser über Ihren Chasen (Teeschläger) in die Matcha-Schale. Achtung: Befeuchte den Chasen höchstens bis unterhalb der Schnur. Weiche ihn 1–2 Minuten ein, damit die Bambusfasern geschmeidig werden und sich weniger schnell abnutzen und die grüne Farbe des Matcha-Pulvers nicht so schnell in das Bambusmaterial eindringt. Nach dem Einweichen darf der Chasen wieder auf den Halter gesetzt werden; gießen Sie das Wasser aus Ihrer Schale und trocknen Sie die Schale mit einem Geschirrtuch wieder ab.
2. Siebe das Matcha-Pulver, indem du es mit einem Bambus-Matcha-Löffel durch ein kleines, feines Sieb direkt in deine Matcha-Schale drückst.
3. Kochen Sie Wasser und lassen Sie es auf 60–80 Grad Celsius abkühlen, oder erhitzen Sie das Wasser direkt auf 60–80 Grad Celsius. Gießen Sie ca. 10 ml dieses Wassers zu Ihrem gesiebten Matcha-Pulver in die Schale.  Klopfen Sie mit Ihrem Chasen sanft auf das Pulver mit Wasser und drehen Sie es vorsichtig im Kreis, bis eine erste, dickflüssige, dunkle und gebundene Mischung entsteht.
4. Geben Sie weitere 30 ml des 60–80 Grad warmen Wassers hinzu und rühren Sie vorsichtig mit dem Chasen um, um alles zu vermischen. Jetzt beginnt das eigentliche Schlagen: Schlagen Sie den Matcha zügig in W- oder M-Bewegungen auf, bis ein cremiger, feiner Schaum entsteht. Schlagen Sie zügig, aber drücken Sie nicht zu fest; Schaum entsteht durch Geschwindigkeit, nicht durch Kraft. Berühren Sie den Boden so wenig wie möglich, um Verschleiß zu vermeiden.
5. Sobald du einen schönen, glatten und cremigen Schaum hast, in dem sich der Matcha gleichmäßig mit dem Wasser vermischt hat, kannst du deinen Matcha-Latte ”zubereiten”: Gib zuerst deine Eiswürfel in ein Glas, dann gegebenenfalls deinen Süßstoff, anschließend die Milch deiner Wahl und gieße zum Schluss den Matcha langsam in einer kreisenden Bewegung über die Milch. Hast du ein Fruchtpüree? Dann gib dieses (anstelle des Süßungsmittels) noch vor den Eiswürfeln in dein Glas. Kurz umrühren und dein Getränk ist perfekt zum Genießen!
6. Spülen Sie Ihren Chasen sofort mit lauwarmem Wasser ab, am besten ohne Seife. Lassen Sie ihn auf Ihrem Chasen-Halter an einem luftigen Ort im Freien, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung, trocknen.

Tipps

• Sieb das Pulver immer vor dem Verquirlen, um Klumpen zu vermeiden (das ist wirklich nicht lecker). Achten Sie auch darauf, dass das Sieb völlig trocken ist.
• Wasser bei maximal 80°C. Heißeres Wasser kann den Matcha verbrennen und ihn sehr bitter machen. Verwenden Sie vorzugsweise abgekochtes Wasser, das auf 80 °C (oder weniger) abgekühlt ist, oder erhitzen Sie Ihr Wasser direkt auf 80 °C.
• Haben Sie Werkzeuge nie in der Spülmaschine und ver fängt Ihre Verfolgung auf, wenn Punkte abbrechen oder der Schaum versagt.
• Matcha wiegen kann nützlich sein: Auf diese Weise erhalten Sie eine gleichmäßige Konsistenz und finden Ihr ideales Verhältnis. Zu viel Matcha kann zu Bitterkeit, einem starken Mundgefühl oder einer körnigen Textur führen - und Matcha enthält eine ganze Menge Koffein. Hinweis: Eine gewöhnliche Küchenwaage ist für so kleine Mengen oft nicht genau genug.
• Die Proportionen die wir geben, sind nur Vorschläge. Am besten finden Sie selbst heraus, was Ihnen am besten schmeckt. Wenn Sie den Matcha zum Beispiel sehr bitter finden, nehmen Sie beim nächsten Mal etwas weniger Pulver (vor allem, wenn Sie ihn pur trinken).
• In einer heißen Matcha Latte schwächt den Geschmack des Matcha aufgrund der Temperatur etwas ab. Daher sollten Sie vielleicht etwas mehr Pulver abwiegen.

Siehe unser Blog ”Alles über Matcha” Um mehr darüber zu erfahren, was Matcha genau ist und welche reiche Kultur dahinter steckt!