Asiatische Gurken-Cannelloni mit Krabben, Ponzu-Gel und Kanzuri-Mayonnaise

Vinaigrette:

1. 80 g Ponzu, 120 g Negi-Öl, 3 g Salz, 50 g Ingwersirup und 50 g Apfelsaft in ein Litermaß geben.
2. Nehmen Sie einen Esslöffel und rühren Sie diesen unter.
3. Bis zur Verwendung beiseite stellen (muss nicht kalt sein).

Ponzu-Gel:

1. 300 g Ponzu, 50 ml Wasser und 3,5 g Agar-Agar zusammen aufkochen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
2. 1 Minute lang leicht köcheln lassen.
3. Nach dem Kochen in einen Behälter füllen, damit er im Kühlschrank fest werden kann.
4. Wenn das Gel steif geworden ist, geben Sie es in eine Küchenmaschine/Kaffeemixer.
5. Füllen Sie das Gel in einen Spritzbeutel, um es leichter zu verwenden.

Kanzuri-Mayonnaise:

1. 60 g Eigelb, 10 g Ponzu, 100 g, 150 g Sonnenblumenöl, 15 g Senf und 15 g Kanzuri in ein Litermaß geben.
2. Mit dem Stabmixer eine schöne homogene Mayonnaise mixen.

Krabbensalat:

1. Die rote Zwiebel sehr fein hacken.
2. Die Zwiebel und die Zitronenschale in eine Schüssel geben.
3. Das Krabbenfleisch hinzufügen.
4. Mischen Sie alles zusammen und machen Sie einen cremigen Salat mit Kanzuri-Mayonnaise.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Cannelloni aus Gurken:

1. Schneiden Sie die Köpfe der Gurke ab und legen Sie die Gurke auf den Hobel oder verwenden Sie einen Gemüseschäler.
2. Die Gurke an Position 3 der Länge nach in Scheiben schneiden. (Schneiden Sie die Gurke bis zu den Kernen und nicht weiter).
3. Nun die Gurke eine Vierteldrehung drehen. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3, bis die Gurke aufgeschnitten ist und nur noch der Kernteil übrig bleibt.
4. Legen Sie nun lila Folie hinter Ihr Schneidebrett und bedecken Sie Ihr Brett mit der Folie.
5. Legen Sie nun die Gurke fliesenartig auf die Folie.
6. Nun den Krabbensalat auf die Gurke legen und aufrollen. (Das sollte schön straff sein, damit keine Luft zwischen dem Fleisch und der Gurke ist, eventuell einen Teigschaber verwenden, damit man die Folie unten festziehen kann).
7. Wenn sie fertig sind, in den Kühlschrank stellen.