Aziatische Cannelloni van Komkommer met Krab, Ponzu Gel en Kanzuri Mayonaise

Vinaigrette:

1. Doe 80 gram ponzu, 120 gram negi-olie, 3 gram zout, 50 gram gembersiroop en 50 gram appelsap in een litermaat.
2. Pak een eetlepel en roer dit door elkaar.
3. Zet weg tot gebruik (hoeft niet koud).

Ponzu-gel:

1. Kook 300 gram ponzu, 50 ml. water en 3.5 gram agar-agar samen op en roer goed door met een garde.
2. Laat 1 minuut zachtjes koken.
3. Na het koken giet dit in een bak zodat deze kan opstijven in de koelkast.
4. Als je gel opgesteven is deze in een keukenmachine/koffieblender.
5. Doe de gel in een spuitzak voor makkelijk gebruik.

Kanzuri-mayonaise:

1. Doe 60 gram eidooier, 10 gram ponzu, 100 gram, 150 gram zonnebloemolie, 15 gram mosterd en 15 gram kanzuri in een litermaat.
2. Blend met behulp van de staafmixer een mooie homogene mayonaise.

Krabsalade:

1. Snipper de rode ui zeer fijn.
2. Doe de ui, citroenrasp in een bekken.
3. Doe het krabvlees erbij.
4. Meng alles door elkaar en maak een smeuïge salade met kanzuri-mayonaise.
5. Breng op smaak met peper en zout.

Cannelloni van komkommer:

1. Snijd de kontjes van de komkommer en leg de komkommer op de snijmachine of gebruik een dunschiller
2. Snijd de komkommer op standje 3 in de lengte. (Snijd de komkommer tot de zaadlijst en niet verder).
3. Draai de komkommer nu een kwartslag. Herhaal stap 2 en 3 tot de komkommer opgesneden is en alleen nog de zaadlijst over is.
4. Leg nu paars folie achter je snijplank en bedek je plank met het folie.
5. Leg de komkommer nu dakpansgewijs neer op het folie.
6. Leg de krabsalade nu op de komkommer en rol deze in. (Deze moet mooi strak zijn zodat er geen lucht tussen het vlees en de komkommer zit, gebruik hiervoor evt. een deegkrabber zodat je aan de onderkant het folie kan straktrekken).
7. Als deze klaar is, leg je hem in de koeling.