Blog
Blinis mit Flusskrebsen, Schnittlauch und frischem Wasabi
Rezept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Blinis sind eine Art kleiner Pfannkuchen, die ursprünglich aus Osteuropa stammen. Ein Teil des Teigs wird aus Buchweizenmehl hergestellt, daher kommt auch der besondere Geschmack. Vor dem Servieren werden die Blinis mit einem Belag Ihrer Wahl belegt, der oft etwas Herzhaftes ist. Sie werden oft als Vorspeise oder als Amuse-Bouche serviert.
Dieses Gericht ist eine Variation des Klassikers mit Räucherlachs.
Rezept
4 Personen
1,5 Stunden
Inhaltsstoffe
Für die Blinis
- 125 g Buchweizenmehl
- 75 Gramm Mehl
- 5 g Trockenhefe
- ½ Teelöffel Salz
- 250 ml Milch, lauwarm
- 2 Eigelb
- 2 Proteine
Format
- 200 Gramm Flusskrebse
- 1 kleiner, frischer Wasabirisaum (Geist, Sie können diese nur mit einer echten Wasabi-Reibe reiben. Eine gewöhnliche Küchenreibe ist ungeeignet)
- 50 g saure Sahne
- Schnittlauch
Vorbereitung
- Buchweizenmehl, Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Eigelb hinzufügen und zu einem glatten, klumpenfreien Teig schlagen.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den aufgegangenen Teig löffeln.
- Die Pfanne auf dem Herd erhitzen und ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen. Mit einer Teigrolle 3 kleine Häufchen Teig in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze backen lassen, bis die Oberseite trocken ist. Mit einem Spatel wenden und auch die andere Seite braten.
- Die Flusskrebse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- Einen Esslöffel Flusskrebse auf ein Blini geben.
- Einen Teelöffel saure Sahne dazugeben und mit frisch geriebenem Wasabi und dem gehackten Schnittlauch abschließen. Sofort servieren.