Tomasu sojasaus – zoet en pittig – 100 ml

Beschrijving

(Let op: zolang de voorraad strekt, kan het zijn dat je nog de vorige verpakking ontvangt. Deze variant is inhoudelijk dezelfde Sweet Spicy Soy Sauce, maar is gemaakt vóórdat onze Madame Jeanette pepers voor Tomasu werden gebruikt. Daarna ontvang je automatisch de nieuwe variant.)

Deze Sweet Spicy sojasaus van Tomasu combineert hun lang gefermenteerde sojasaus met suiker uit lokaal geteelde suikerbieten, sesamzaad en aromatische Madame Jeanette pepers.

Een deel van die Madame Jeanette pepers wordt speciaal voor Tomasu door ons bij Dutch Wasabi geteeld in onze Nederlandse kassen. Daar zijn we bijzonder trots op! Vanuit onze kas vinden de pepers hun weg naar deze sojasaus én naar de sambal die Tomasu vervolgens maakt van de ingrediënten die na het persen van de saus overblijven.

De sojasaus wordt minimaal 24 maanden gefermenteerd en heeft een uitgesproken combinatie van diepe umami, zoetheid en pittigheid.

Smaakprofiel

Vol, hartig en rijk aan umami, met een duidelijke zoete tegenhanger en de aromatische scherpte van Madame Jeanette.

De peper geeft niet alleen hitte aan de saus, maar ook fruitige en frisse aroma’s. Daardoor is de pittigheid onderdeel van het totale smaakprofiel, in plaats van alleen een scherpe toevoeging. De sesam zorgt daarbij voor extra ronde, geroosterde tonen.

Het resultaat is een krachtige maar gebalanceerde sojasaus waarin umami, zoet, pittig en aromatisch samenkomen.

Toepassing

Deze sojasaus is zó smaakvol en mooi in balans dat hij eigenlijk weinig meer nodig heeft. Je zou hem bijna zo van de lepel willen eten. Juist daarom is hij perfect om als finishing touch over een gerecht te sprenkelen of om iets direct in te dippen.

Daarnaast kun je de Sweet Spicy Soy Sauce overal gebruiken waar je tegelijkertijd hartigheid, zoetheid en pit wilt toevoegen. Hij is bijvoorbeeld heerlijk bij rijst- en noedelgerechten, wokgerechten en gegrilde groenten, tofu, vlees of vis. Ook werkt hij goed in marinades, dressings en dips.

Met een kleine hoeveelheid voeg je al snel heel veel smaak toe.

Madame Jeanette

De Madame Jeanette is een peper die oorspronkelijk uit Suriname komt en daar al lange tijd een belangrijke smaakmaker is. Met ongeveer 100.000 tot 325.000 Scoville is het zeker geen milde peper.

Wat de Madame Jeanette bijzonder maakt, is dat hij naast zijn flinke scherpte ook een uitgesproken aromatisch karakter heeft. De peper heeft fruitige tonen die kunnen doen denken aan mango, ananas en citrus.

De Madame Jeanette behoort tot de soort Capsicum chinense en is nauw verwant aan onder andere habanero en adjuma. De scherpte wordt vaak direct en breed door de mond ervaren, waardoor de peper soms nog intenser kan aanvoelen.

Voor deze Sweet Spicy Soy Sauce worden Madame Jeanette pepers gebruikt die Tomasu samen met verschillende teeltpartners laat groeien. Ook bij Dutch Wasabi telen we deze pepers speciaal voor Tomasu. Na jaren van experimenteren met planten, teeltmethodes en verschillende pepervariëteiten kunnen de zelf geteelde pepers nu standaard voor de Sweet Spicy Soy Sauce worden gebruikt.

Eén oogst, twee producten

Na het trekken en persen van de Sweet Spicy Soy Sauce blijven onder andere de Madame Jeanette pepers en sesamzaden achter. Tomasu gebruikt deze opnieuw voor hun sambal.

Zo komen dezelfde pepers terug in twee producten: eerst als smaakmaker in de Sweet Spicy Soy Sauce en vervolgens in de sambal. Een mooie manier om de volledige oogst te benutten.

Tomasu