Blog
Portobello ”Steak” met Avocado-chimichurri
Recept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Gemarineerde en gegrilde portobello ”steaks” met een licht pittige avocado-chimichurrisaus: een verrassend smaakvolle en plantaardige maaltijd die je binnen 30 minuten op tafel zet. De frisse chimichurrisaus met eigen twist, geïnspireerd op een klassieker uit de Argentijnse en Uruguayaanse keuken, zorgt voor een rijk en gebalanceerd gerecht. De smaak van de portobello komt volledig tot zijn recht dankzij een aromatische marinade met kanzuri en yuzu-sojasaus.
Serveer met zachte (vegan) aardappelpuree en groente naar keuze voor een complete (vegan) maaltijd.
Recept
2 personen
20 minuten bereidingstijd + 10 minuten wachttijd
Ingrediënten
- 2 grote portobello’s
Voor de marinade
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels yuzu-sojasaus (of andere sojasaus)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,5 theelepels kanzuri (gefermenteerde chilipasta met yuzu) of 1 theelepel chilipeper/cayennepeper
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel peper
- 1/4 theelepel (gerookte) paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook (gesneden)
- 1 eetlepel vegan barbecue saus (optioneel)
Voor de chimichurri
- 1 bosje peterselie
- 2 teentjes knoflook (gesneden)
- 1 middelgrote ui
- 1/4 theelepel chilipeper
- 2 theelepels olijfolie
- 2 thee lepels citroensap
- peper en zout
- 1 avocado
Bereiding
Verwijder het steeltje van de portobello en begin met de marinade. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar een smeer de portobello’s hier goed mee in. Leg ze vervolgens in een diep bord, bakje of zakje en giet de overgebleven marinade er overheen. Laat ze vervolgens minimaal 10 minuten marineren, of langer voor meer intensere smaak.
Bereid ondertussen de chimichurri. Hak de peterselie, ui en knoflook fijn. Meng deze met de olijfolie, chilipeper, citroensap en peper en zout. Proef en pas de smaak zo nodig aan. Voeg de avocado toe en meng het geheel door elkaar en zet apart.
Verwarm een grill- of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olie of boter toe en bak hierin de portobello steaks. Elke kant 2-3 minuten, of tot ze gekaramelliseerd en diep goudbruin zijn. Bestrijk de portobello’s met de resterende marinade tijdens het bakken om meer smaak te geven.
- Serveer de portobello’s steaks met de daarbovenop de chimichurri.