Blog
Pokébowl met Ponzu-dressing
In het kort
Recept: Charlotte Hamilton (Charlottes Foodweb)
Pokébowl is een gerecht dat oorspronkelijk uit Hawaï komt. Hier werd het vooral gegeten door vissers om restjes vis op te maken. ”Poké” betekent letterlijk ”snijden”, en dat heeft alles te maken met de vis, groenten en soms fruit die in gesneden stukjes op de rijst liggen. Ondanks dat poké dus uit de keuken van Hawaï komt, zijn traditionele smaakmakers voor poké sterk beïnvloed door vooral de Japanse keuken. Dressings worden vaak gemaakt met sojasaus, shoyu en in dit recept: ponzu.
De dressing in dit recept wordt gemaakt met frisse ponzu-sojasaus. Deze citrus-sojasaus geeft een zeer gelaagde smaak aan de dressing. Haal voor deze pokébowl een prachtig stukje vis zoals zalm of tonijn. (Let op, als je de vis op je pokébowl ook rauw wilt eten, is het belangrijk om vis van sashimi-kwaliteit te gebruiken; deze is extra vers).
Ingrediënten
Voor de rijst
- 250 gram sushirijst
- 5 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
Voor de topping
- 150 gram radijzen
- 3 stengels bosui
- 1 mango
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 2 avocado’s
- 300 gram verse zalm
Voor de dressing
- 1 duim gember
- 5 eetlepels ponzu shoyu
- 3 eetlepels mayonaise
Bereiding
- Was de sushirijst totdat het water waarmee je het door spoelt of in wast helder is. Zet een pan met 400 milliliter water op en voeg de rijst toe. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten koken. Laat daarna 15 minuten met de deksel op de pan van het vuur af staan. Voeg daarna de rijst aan een kom toe zodat het wat kan afkoelen.
- Meng de azijn, suiker en het zout totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Giet dit nu over sushirijst, roer met een houten lepel of spatel door de rijst.
- Snijd de radijzen in plakjes en de lente ui in ringetjes. Pel de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in blokjes. Rooster ondertussen de sesamzaadjes droog in een koekenpan voor ongeveer 3 tot 5 minuten. Snijd de avocado open en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd tot slot de zalm of tonijn in blokjes.
- Pel en rasp een duim gember. Meng voor de dressing de ponzu met de mayonaise en de gember.
- Schep wat sushirijst in een kom en leg de groenten en het fruit op de rijst. Leg de zalm of tonijn erbij en strooi er wat sesamzaadjes over. Giet op het laatst de dressing over de poké bowl.
