Traditionelle Saté-Sauce mit frischem, jungem Ingwer

Saté-Sauce (oder Erdnusssauce) ist eine Sauce, die einem einfachen Gericht sofort eine warme Note und viel Geschmack verleiht. Sie passt hervorragend zu Spießen mit gegrilltem Tofu, Tempeh oder Hähnchen vom Grill, aber auch zu Reisgerichten, Nudeln oder als Dip zu knusprigen Snacks. Und hast du Lust auf etwas anderes? Bereite damit doch einmal „Patatje Oorlog“ zu: Pommes frites mit Mayonnaise, Erdnusssauce und Zwiebeln.

Diese Variante liegt geschmacklich irgendwo zwischen einer ”niederländischen” Erdnusssauce und den würzigen Saté-Saucen aus Südostasien. Die Basis ist dank Erdnussbutter und Kokos cremig und vollmundig, umgeben von frischen, pikanten und würzigen Aromen.

Ingwer wird zwar häufiger in Saté- und Erdnusssaucen verwendet, aber hier darf er wirklich zur Geltung kommen. Unser frischer junger Ingwer ist besonders saftig, frisch-würzig, nicht faserig und hat eine dünne, essbare Schale. Ein Teil wird mitgebraten, um Wärme und Tiefe zu verleihen, und ein Teil wird am Ende roh untergemischt, um zusätzliche Frische und Würze zu erzielen. Fügen Sie nach Belieben ruhig etwas mehr oder weniger hinzu.

Ein einfaches, veganes Rezept, das man auch gut im Voraus zubereiten kann.

Zutaten und Zubehör

• neutrales Öl zum Braten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 70 Gramm frischer, junger Ingwer aus unserem eigenen Gewächshaus
• optional: 1 Stängel Zitronengras
• 3 EL Sambal Oelek (je nachdem, wie scharf dein Sambal ist und wie scharf du die Soße haben möchtest)
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Djinten)
• 3 Limettenblätter
• 250 Gramm Erdnussbutter (z. B. 100% Erdnussbutter, mit oder ohne Stückchen)
• 150 ml Kokoscreme
• 150–200 ml Wasser
• 60 ml Ketjap Manis
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 25 Gramm Palmzucker oder dunkelbrauner Rohrzucker
• 1,5 Esslöffel Tamarindenpaste
• Saft von 1–2 Limetten
• Salz, nach Geschmack

Extra

• grob gehackte geröstete Erdnüsse
• sehr dünne Streifen frischen, jungen Ingwer aus unserem eigenen Gewächshaus
• Röstzwiebeln
• gehackte rote Chilischote

Vorbereitung

1. Wasche den Ingwer gründlich. Du musst ihn nicht schälen, sondern lediglich eventuelle unschöne Stellen oder lose Schalenstücke entfernen. Reibe 50 Gramm des Ingwers fein. Reibe die restlichen 20 Gramm separat oder schneide sie ganz fein. Schneide das Zitronengras in ein paar Stücke und zerdrücke es mit der Seite eines Messers, damit sich das Aroma und der Geschmack richtig gut entfalten können.
2. Die Schalotte hacken und den Knoblauch pressen oder fein hacken. Das Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch und 50 Gramm geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles etwa 1 bis 2 Minuten mit an. Lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden, da er sonst bitter wird.
3. Füge das Sambal sowie gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzu und brate alles etwa 30 Sekunden lang mit, bis es schön zu duften beginnt. Lass es nicht viel länger darin, da die Gewürze sonst verbrennen und bitter statt aromatisch werden können. Das Sambal Oelek verleiht Ihrer Saté-Soße auf einen Schlag wirklich viel Geschmack; es harmoniert perfekt mit der Erdnussbutter. Probieren Sie die Soße und fügen Sie ruhig etwas mehr hinzu, wenn Sie sie nicht als zu scharf oder zu dominant empfinden; dies können Sie auch am Ende tun, wenn alle anderen Zutaten bereits in die Soße eingearbeitet sind.
4. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Geben Sie die Erdnussbutter, die Kokoscreme, 150 ml Wasser, Ketjap Manis, Sojasauce, Zucker und Tamarindenpaste hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen vorsichtig um, bis eine glatte Soße entsteht.
5. Fügen Sie das Zitronengras und die Limettenblätter hinzu. Erhitze die Soße 3 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen verbinden können. Lass sie nicht zu stark kochen oder zu lange einkochen, da sich sonst das Öl in der Erdnussbutter vom Rest der Soße absetzen kann. Rühren Sie regelmäßig (mit einem Spatel) am Boden um, damit nichts anbrennt. Fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser hinzu, wenn die Soße zu dick wird. Beachten Sie, dass sie beim Abkühlen noch weiter eindickt.
6. Entfernen Sie das Zitronengras und die Limettenblätter aus der Soße (diese haben nun ihren Geschmack abgegeben und werden nicht weiter in der Soße püriert) und nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die restlichen 20 Gramm frischen jungen Ingwer unter die Soße.
7. Geben Sie zunächst den Saft einer Limette hinzu. Probieren Sie und fügen Sie gegebenenfalls noch mehr hinzu. Schmecken Sie das Gericht gegebenenfalls mit etwas mehr Sambal, Tamarinde oder Salz ab.
8. Um die Soße wirklich fantastisch zu machen, kannst du etwas grob gehackte geröstete Erdnüsse, eine gehackte rote Chilischote, dünne Streifen frischen Ingwers und/oder gebratene Zwiebeln hinzufügen. Wenn du die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne röstest, werden sie besonders knusprig und ihr nussiger Geschmack kommt noch besser zur Geltung.

Tipps

Bleibt deine Soße zu dünn? Dann kannst du die Hitze oder die Kochplatte vorübergehend etwas höher stellen, damit die Soße etwas einkocht. Rühre dabei ständig gut um und lass sie nicht zu lange köcheln; achte darauf, dass die Soße nicht zu stark brodelt und sich das Öl nicht von der Soße trennt. Immer noch zu dünn? Fügen Sie eine Mischung aus Wasser und Maisstärke (siehe Verpackung) hinzu und erhitzen Sie die Soße etwas länger, bis sie eindickt.

Ist deine Soße geronnen oder ölig? Dann nimm ihn vom Herd und rühre nach und nach einen Schuss warmes Wasser unter; oft zieht er sich dann wieder schön zusammen.

Wenn du geröstete Erdnüsse Wenn Sie diese hinzufügen möchten, tun Sie dies bitte kurz vor dem Servieren, damit sie schön knusprig bleiben.

Lassen Sie die Soße nach der Zubereitung zunächst abkühlen, stellen Sie sie dann aber innerhalb von etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. Speichern ihn in einen gut verschlossenen, sauberen Behälter oder Topf; maximal 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst die Soße bei geringer Hitze unter regelmäßigem Rühren wieder erwärmen; füge gegebenenfalls etwas Wasser hinzu.

Die Erdnussbutter Die von dir verwendete Sorte muss weder teuer noch besonders sein. Für dieses Rezept eignet sie sich am besten, wenn sie zum größten Teil aus Erdnüssen besteht und keine großen Mengen an anderen, unnötigen Zutaten enthält.